入伏後天氣炎熱，人們往往胃口不好，但天氣熱消耗多，還是要補充足夠的營養，過去認為餃子是開胃解饞的好東西，不是有「好吃不如餃子」的說法嘛，所以大家都在入伏這湯吃餃子。
另外餃子的形狀酷似金元寶，「伏」與「福『諧音，因此頭伏吃餃子，也有著美好的寓意，就是「元寶藏福」，也是勞動人民對美好生活的期盼。
一【莧菜豬肉餃子】
食材：中筋麵粉，莧菜，豬肉餡
調料：鹽，生抽，老抽，熟植物油，蔥薑，
製作步驟：
1、中筋麵粉加少許食鹽、適量清水和成軟硬適中的麵團，蓋保鮮膜醒面。
2、豬肉餡中分三次打入一些蔥姜水，每次都要充分攪拌均勻，讓水分吸進肉餡中。
3、再加白鬍椒粉、生抽、老抽攪拌均勻，最後加植物油鎖住水分。
4、莧菜清洗乾淨，焯水十幾秒撈出過冷水。
5、莧菜攥幹水分再切碎。
6、把切好的莧菜放入豬肉餡中，加適量鹽、蠔油攪拌均勻。
7、麵團搓成長條狀，切成小劑子並擀成餃子皮，放入餃子餡包成餃子。
8、把所有餃子都包好，吃不完的直接冷凍。
9、鍋內加水燒開，放入莧菜豬肉餃子煮熟，在煮的過程中要分三次點入涼水。
二【茴香豬肉餃子】
食材：中筋麵粉，茴香菜，豬肉餡
調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，植物油，白鬍椒粉，薑，香油
製作步驟：
1、中筋麵粉加少許食鹽，適量冷水和成軟硬適中的麵團，反復揉光滑，蓋上保鮮膜放在一邊醒面。
2、蔥薑切小塊，放在溫水裡浸泡一會。
3、豬肉餡分次加蔥姜水攪拌均勻，讓肉餡充分吸收水分，再加白鬍椒粉、生抽、老抽攪拌均勻。
4、茴香菜清洗乾淨，把黃葉老葉都摘掉。
5、將茴香菜切掉根部，再切碎備用。
6、把茴香菜和豬肉餡混合，加適量鹽、一點蠔油，再加一些熟的植物油和少許香油攪拌均勻。
7、把醒好麵團搓成長條狀，切成合適大小的劑子，擀成餃子皮，放入茴香豬肉餡，按照自己的習慣包成餃子。
8、把所有的餃子都包好，吃不完的直接冷凍。
9、鍋內加水燒開，放入餃子開始煮，煮的過程中，看水沸騰就倒入半碗冷水，這樣反復3次，餃子煮熟控水撈出即可。
三【豇豆豬肉餡餃子】
食材：中筋麵粉，豇豆，豬肉，辣椒
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蠔油，白鬍椒粉，薑，蔥，植物油
製作步驟：
1、豬梅花肉用刀剁成細膩的豬肉餡。
2、把豬肉餡放入碗中，加少許白鬍椒粉、蔥薑末，生抽、老抽、料酒攪拌均勻醃制一會。
3、豇豆清洗乾淨，鍋內加水燒開，放入豇豆焯水1分鐘撈出過冷水。
4、把豇豆控一下水分切碎備用。
5、辣椒清洗乾淨去籽切碎。
6、把豇豆和麻椒都放入肉餡中，先加熟植物油攪拌均勻，再加1湯匙蠔油和適量食鹽攪拌均勻。
7、麵團搓成長條狀，切成均勻的小劑子，再擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、按照自己的習慣包成餃子
9、鍋內加水燒開，加少許鹽，放入餃子開煮，水再次沸騰要點兩次冷水，直至餃子全部都浮在水面明顯變胖撈出。
四【茄子豬肉餡餃子】
食材：紫皮茄子4根，豬肉餡少許，中筋麵粉200克，清水100克
調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，植物油，姜蔥，白鬍椒粉，花椒粉
製作步驟：
1、中筋麵粉加少許鹽，加清水和成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜放一邊餳面。
2、紫皮茄子清洗乾淨控水。
3、少許豬肉餡，加白鬍椒粉、薑末、生抽、蠔油、老抽、料酒攪拌均勻，再分兩次打入少許水醃制一會。
4、把茄子切成細絲，再稍微剁一剁，不用太碎。
5、炒鍋燒熱加植物油，加點蔥花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一會，使茄子水分略蒸發一些變軟盛出。
6、茄子放入豬肉餡中，加適量鹽攪拌均勻，茄子豬肉餡就調好了。
7、餳好的麵團搓成長條狀，切成均勻的小劑子，擀成餃子皮。
8、取一個餃子皮放入茄子豬肉餡，按照自己的習慣包成餃子，依次把所有的餃子都包好。
9、鍋內加水燒開開始煮餃子，要點兩次冷水，待餃子肚子鼓鼓的，都浮在水面上就是熟了，控水撈出。
五【黃瓜豬肉雞蛋餃子】
食材：中筋麵粉，清水，黃瓜5根，雞蛋2個，豬肉餡適量
調料：鹽，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蠔油，白鬍椒粉，蔥薑
製作步驟：
1、中筋麵粉加少許食鹽，加適量冷水和成軟硬適中的麵團，蓋好保鮮膜放一邊醒面。
2、豬肉餡加少許白鬍椒粉、蔥薑末、生抽、老抽、料酒攪拌均勻醃制一會。
3、黃瓜清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，加入2小勺食鹽，攪拌均勻醃制20分鐘。
4、準備一塊乾淨紗布，取一部分黃瓜絲放入紗布中，把黃瓜的水分都擠出來。
5、把黃瓜絲都擠掉水分，放到菜板上，用刀剁幾下。
6、雞蛋磕入碗中，加少許食鹽和料酒用手抽攪打均勻。
7、炒鍋燒熱加植物油，倒入雞蛋液，待快要成型時候，用鏟子直接切碎，盛出晾涼。
8、豬肉餡、雞蛋和黃瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油攪拌均勻，待要包餃子之前，再加1湯匙蠔油和適量鹽攪拌均勻。
9、最後按照自己的習慣包好餃子煮熟就可以了。
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