酥到掉渣的蛋黃酥🔥做蛋黃酥的注意事項

酥到掉渣的蛋黃酥,

做蛋黃酥的注意事項

月餅季必看！

蛋黃酥也是月餅季的爆品之一，這一篇筆記幫大家總結了做蛋黃酥會遇到的各種問題，希望能幫助大家

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選擇豬油or黃油

不喜歡豬油味也可以用黃油代替，口感會稍微偏硬一些

還可以用色拉油代替，熱量會小很多，但味道會完全不一樣

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用黃油如何做蛋黃酥

需要用無水黃油

將黃油切小塊放入鍋中加熱到融化，再小火熬一會兒，直到上面有一層白色浮沫，撇開浮沫，倒出中間的黃色部分就是無水黃油

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鹹蛋黃如何處理

可以直接go買包裝好的鹹蛋黃，用起來方便，直接生包就可以

不嫌麻煩可以放在烤盤中噴些米酒，放入烤箱150度烘烤8-10分鐘至表面流油、半熟即可

兩種方法口味差別不大，但是烤過再包更容易成熟且更香醇，如果嫌蛋黃太大可以切成兩半使用

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餡料處理

蛋黃酥里可以放紅豆餡，也可以放蓮蓉、綠豆口味，但冷藏過的餡料在使用前需要恢復室溫，否則熱脹冷縮蛋黃酥很容易爆開

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油皮處理：

油皮中麵粉、水、油，揉勻後麵糰有一定韌性，一定要讓水油麵充分結合，有適當的表面出油，再反覆揉幾次把油揉回去

麵糰不使用的時候一定要蓋起來，以免表面幹掉

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酥皮處理：

麵粉和油的混合好後手指頭一捏是散開的，只要捏攏就可以，不用揉成團

麵粉有一定的自身乾濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當的增減點麵粉即可

建議按配方來，不會有太大的偏差，麵糰軟點硬點都是可以做出蛋黃酥的

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收口處理

麵糰擀開、捲起後除了用保鮮膜蓋住表面，還要在上面蓋上濕抹布，可以有效防止麵糰風乾，否則麵糰太干不好收口，或者烘烤的時候收口處爆開來

每次擀開捲起後鬆弛15分鐘左右，讓面、水、油充分結合，麵糰會更有延展性

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蛋黃酥的保存方法

酥皮類點心容易受潮，一次性吃不掉密封保存起來

冰箱冷藏約可以放一個星期，冷凍約兩個星期

建議下次吃的時候再入烤箱烤一會兒又可以重新恢復酥脆

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以上就是關於蛋黃酥的乾貨