10款年夜飯素食譜【素三絲春卷，香菇素膳，南乳粗齋煲，齋燒鵝，純素食譜｜香菇素丸。。。】

2香菇切厚片，其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿蔔滾刀切大塊，筍乾水發後切絲，木耳銀耳和黃花

涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。

3熱鍋下香油和花生油。

4小火將豆腐煎。

5兩面金黃時，出鍋備用。

6鍋底留油，麵筋、烤麩和豆泡過油後，出鍋備用。

7筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花，過油炒熟備用。

8菌類荸薺，過油爆香。

9放入剛剛過油後所有食材，加水，沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，並加入少量香葉，桂皮，加蓋燉5分鐘。（圖里是

燉煮後，開蓋拍的，下鍋時東西太多手不夠用）

10湯很多的時候下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鐘，開蓋後大火略微收湯。

11出鍋前放入娃娃菜，餘熱將菜翻熟。

12盛盤，飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了，頭天蒸的手切饅頭，好生活並沒有那麼貴：）

小技巧

食材的增減由自己，麵筋豆腐必不可少。煮這個菜，香油分量要夠。

素蠔油杏鮑菇

原料

【材料】： 杏鮑菇1斤，薑1小段 ,

【調味料】：水150cc，香油1大匙 , 【綜合調味料】：素蠔油3大匙，碎冰糖1大匙

步驟

1杏鮑菇切約1公分寬片；薑切薄片備用；

2起鍋，開大火熱鍋後，轉中小火，加油2大匙，薑入鍋爆香，加杏鮑菇炒勻；

3再加水略拌，加入綜合調味料拌勻，轉大火，炒至杏鮑菇吸收醬汁，炒勻；

4再加香油略拌即完成。