10款年夜飯素食譜【素三絲春卷，香菇素膳，南乳粗齋煲，齋燒鵝，純素食譜｜香菇素丸。。。】

素三絲春卷

原料

春卷皮30張、胡蘿蔔一根、黃瓜半根、香菇十來朵、油、鹽、麵粉、水

步驟

1【先說一下餡兒吧】： 香菇、黃瓜、胡蘿蔔全部洗乾淨後，分別切絲；

2鍋熱油，放入香菇和胡蘿蔔炒軟；

3加鹽調味、炒熟後盛出來，放涼後和黃瓜絲拌勻，餡兒就做好了；

4麵粉加適量清水做成春卷糊備用。

5【春卷的包法】： 取一張春卷皮，將餡擺成長條型放在春卷皮的一角；

6將尖角向上折；

7將春卷皮右側向餡心折；

8再將春卷皮左側向餡心折上去；

9上面尖角兩側分別抹上春卷糊；

10從下部慢慢往上卷，一直卷到最項端；

11春卷的生坯就做好了；

12依次做好所有的春卷坯（這個量我做了30個，剩下的20個放冰箱裡凍上了，想吃的時候直接炸就可以）；

13起油鍋，油溫燒至170度左右的時候，一個一個放入春卷，中火炸至金黃色，放在濾油架上瀝去多餘的油。

南乳粗齋煲

原料

【主料】：乾冬菇5朵、大白菜1棵、荸薺3個、乾髮菜20克、粉絲1小把、紅蘿蔔1個、枝竹2條、水發木耳15朵、黑木耳10朵。

【調料】：姜3片、素蚝油2茶匙、南乳汁1小碗、白腐乳4塊、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水、植物油適量。

步驟

1白菜洗凈，胡蘿蔔、荸薺、姜削皮；

2預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、粉絲分別用水浸至軟身；

3南乳汁和腐乳搗碎混合；

4冬菇去蒂切半，白菜、蘿蔔姜切片，枝竹及粉絲切段，雲耳和木耳切去底部硬塊；

5胡蘿蔔，雲耳和木耳，分別用開水飛水5分鐘，撈起，瀝乾水份；

6白菜過水撈出，鍋燒熱放2湯匙油，把薑片略爆香，下紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒；

7再加大白菜炒勻，放味極鮮翻炒；

8再加大白菜炒勻，放味極鮮翻炒；

9加入素耗油，至所有材料軟身；

10加粉絲和髮菜，剩下的水不夠的話，酌量加滾水；

11加粉絲和髮菜，剩下的水不夠的話，酌量加滾水。

小技巧

1、每個牌子的南乳鹽不同，要試味放鹽，好的南乳汁，香而不咸；

2、材料可因個人喜好而增減，例如可以加入荷蘭豆，或炸豆腐卜等等，自己喜愛的材料；

3、冬菇較難熟，先蒸熟，然後放入一同煮，會較軟滑好吃；

4、有的做法是把腐竹和粉絲炸下，腐竹代表金，粉絲代表銀，炸下意頭比較好，我怕油膩，沒有炸，這樣反而覺得順滑；

5、炸腐竹的話要用扁扁的那種，不是我們常見的圓的。

自製素叉燒

原料

材料, 2 杯麵筋粉, 1 杯澄麵粉, 5 湯匙營養酵母片,1/2 湯匙鹽, 1 3/4 杯水, 1 杯 純素叉燒醬

步驟

1做法 (1). 將麵筋粉、澄麵粉、營養酵母片和鹽混合均勻，加入水（1 1/4 杯），揉成麵糰，待10分鐘後再揉一次。

2(2). 把麵糰壓平成1.5公分厚片，然後，切成約 5 公分寬、15公分長的長條。

3(3). 鍋里入油燒熱，用大火將麵筋條炸至金黃色， 撈起瀝油，待用 。

4(4). 將純素叉燒醬和水（1/2 杯）置入凈鍋里， 用中火煮沸。

5(5). 倒入炸麵筋條，拌勻，蓋鍋燜至漿汁變濃稠 。

6(6). 翻動炸麵筋條以沾勻醬汁，取出切片，即可上桌。

五香素腸

原料

豆腐皮、生抽、素蚝油、芝麻油、鹽、白糖、香葉、八角、干辣椒、棉線

步驟

1、 豆腐皮捲起來，卷的時候儘量緊一點哦

2、 對半切，用棉線（雙根一起）綁起來，綁的時候沒什麼講究哈，緊一點就行

3、 調料汁：生抽、素蚝油、芝麻油、鹽、白糖

三、做法

1、 鍋中放少許油，將綁好的豆腐皮捲入鍋（一開始油倒多了，我用勺子給取出一勺子）

2、 滾動著煎，至表面微焦

3、 放調料汁

4、 放香葉、八角、干辣椒

5、 加適量清水（差不多快沒過豆腐皮卷）

6、 蓋上鍋蓋，大火煮開

7、 大火煮5-6分鐘，轉中火慢慢煨煮入味

8、 最後大火收汁

9、 取出晾涼，拆去棉線

10、切片

11、盛盤，ok，冷藏再吃味道更贊哦

香菇素膳

原料

【材料】：鮮香菇300克、青江菜1把、青菜1顆、玉米筍1包、小番茄。 ；

【調味料】：沙茶醬1大匙、醬油膏、地瓜粉、糖、鹽與香油2大匙、芝麻。

步驟

1洗香菇水備用，香菇剪條狀，撒地瓜粉拌勻炸至表層呈金黃撈起。

2青菜、青花菜、玉米筍與小番茄切適當大小汆燙，隨即撈起、泡涼。

3再熱油鍋，把炸過的香菇與沙茶醬、醬油膏一同炒勻，將香菇水倒進拌勻， 待表層完全裹上醬汁後，再下糖、香油略炒，撒上芝

麻即可。

菜脯素肉醬

原料

【材 料】, 菜脯 200公克, 乾香菇 3朵, 素絞肉 80公克, 薑末15公克, 橄欖油 80㏄,

【調 味 料】, 辣豆拌醬 2大匙, 醬油 1大匙, 素蠔油 1大匙, 細砂糖 少許, 胡椒粉 少許

步驟

1菜脯洗淨瀝乾水份備用。

2乾香菇洗淨，泡入冷水中待軟化取出切末，備用。

3素絞肉泡入熱開水中至軟化，撈出備用。

4熱鍋，放入作法1菜脯炒香，取出備用；於鍋中倒入80㏄橄欖油燒熱，加入薑末爆香，再加入作法2香菇末拌炒均勻，加入菜脯和

所有調味料炒香，倒入少許水充分拌炒至入味即可。

純素食譜｜香菇素丸

簡介

我是個不折不扣的丸子控，不管是蘿蔔丸子、青菜丸子……都通通到我碗裡來吧。上個香菇素丸，這個比較適合不愛吃蔬菜的小朋