包韭菜餡餃子別再直接拌餡了，學會2個小竅門，韭菜鮮嫩不出水

包韭菜餡餃子別再直接拌餡了，學會2個小竅門，韭菜鮮嫩不出水

在北方人眼裡，「好吃不如餃子」，給我一盤餃子再來幾瓣臘八蒜，又是美味且豐盛的一頓。

雖然南方人對餃子，似乎沒有那麼熱衷，但是對於我們北方大多數人而言，卻是平時必不可少的主食。逢年過節、請客吃飯時，餐桌上少不了它。

餃子餡多種多樣，除了最基礎的豬肉、韭菜、白菜等等餡料，還有海鮮餡的、西紅柿雞蛋餡等等一些比較少見、甚至比較奇葩的餡料。

不過在這些餡料中，我最喜歡的還是韭菜餡，韭菜本身就比較鮮香，包成餃子口感更好。

不過包韭菜餃子，其實還有一些小竅門需要大家注意，不過每次都有人做錯。

如果你還在抱怨自己做出來的韭菜餃子不好吃的話，那就先看看做法做對了沒有吧。

包韭菜餡餃子，直接拌餡是大錯，學會下面2個小竅門，韭菜鮮嫩不出水。

【拌韭菜餡的方法】

所需食材：

韭菜、木耳、雞蛋、蝦皮、鹽、雞精、蚝油、香油

做法：

1、韭菜買回來之後，我們先將其擇洗乾淨，然後再將其放到淡鹽水中浸泡一段時間。因為韭菜表面難免會有一些髒東西、農藥殘留之類的，用鹽水浸泡一下會更乾淨。浸泡好之後，再將其清洗乾淨，然後瀝干水分切成碎末。

2、準備少許木耳放到水裡，再加上一點麵粉開始泡發，泡發好之後洗凈，然後也切成末備用。還有蝦皮也準備一些，用水稍微沖洗一下表面的臟污就可以了。雞蛋打進碗里攪散，然後往鍋中倒油，把雞蛋倒入鍋中開始不停翻炒，炒熟炒散之後盛出。

3、接下來是不是很多人就直接把韭菜、雞蛋這些全部放到一起拌餡了？其實是錯誤的做法，韭菜拌餡之前，一定要往裡面加上適量的香油，將其攪拌均勻。這樣香油可以鎖住水分，避免韭菜出水的情況發生。

4、稍微等待一會之後，我們就可以將韭菜、木耳、雞蛋和蝦皮混合到一起了。接下來就是調餡，調餡同樣也是非常關鍵的一個步驟，調韭菜餡的時候不能放太多亂七八糟的調味料，尤其是十三香和生抽，一定不能加。

5、我們只需要放上適量的鹽、雞精、蚝油就可以了，香油也不需要放了，因為韭菜中已經有了。這樣把韭菜餡拌勻之後，接下來就能夠包餃子了。

烹飪技巧：

1、做韭菜餡一定不能直接調餡，韭菜應該提前用香油攪拌一下，才不會出水。

2、做韭菜素餡餃子的時候，調料別亂加，尤其是生抽、十三香不能放。