都說：「無火鍋，不冬天。」天氣越來越冷。這個時候領上家人，或約上三五好友，來一場火鍋饕餮，真是想想都覺得暖呼呼的。無論寒風凌冽的北方，還是陰雨綿綿的南方，瞬間從腳趾一直溫暖到頭頂百會穴，幸福感滿滿的。
但是很多人在吃完火鍋後，就後悔了，吃時一時爽，吃後飛快胖。吃素火鍋就不怕啦！但是 怎樣吃一頓健康的素火鍋？鍋底、小料怎麼選更養生？
一、菌菇養生鍋
食材：
腐竹2片，姬菇1小撮，粉絲1團，鮮香菇5朵，豆腐泡5個，番茄2個，生菜半斤
湯料：紅棗，黃芪，黨參若干
蘸醬料：芝麻若干，芝麻醬2調羹，生抽2調羹，鹽、油適量
做法：
1、火鍋素食材就是各人喜好的體現，推薦菇類和豆製品，富含蛋白質成分。
2、清水鍋，放幾顆紅棗、幾片黃芪，黨參切段，丟鍋里煮沸。
3、番茄可以隨意，好處一是有營養，好處二是搭配顏色也漂亮一些。
4、然後就是耐煮的菇類、豆腐泡也一起丟進去，把菇類煮熟。
5、最後放腐竹，順帶可以添些花生油和鹽調味，再把粉絲入鍋燙一下就可以了。
6、蘸醬汁：使用平底鍋熱油，把芝麻爆一下，入鹽適量、生抽2調羹，起鍋後拌入2調羹花生醬。有了蘸醬汁，素火鍋也美味。
二、番茄高湯素火鍋
食材：
番茄兩個，香菇3~5朵，青菜一小把，豆皮100克，油豆腐8~10小塊，白蘿蔔一段，茼蒿一小把，玉米一根，馬鈴薯粉一包，番茄醬一大勺，植物油10~15克
做法：
1、番茄兩個，用刀在上面劃十字，然後用開水一澆，皮就很容易剝下來。
2、把其中一個番茄切成碎丁，另外一個切片備用。
3、香菇洗凈切成十字花刀；各種青菜洗凈備用。
4、玉米一根切四段，姜切片，白蘿蔔、香菇、豆片、油豆腐切好備用。
5、鍋里放少量油，把姜爆香，放入番茄碎丁翻炒，小火炒出紅醬的感覺。
6、加一大勺番茄醬進去，繼續炒一小會。
7、炒好後加鍋里大概2/3的水，中火煮開。
8、加入玉米、香菇和番茄片，可加適量鹽進去調味。
9、加適量素高湯進去，味道會更好。
10、水開後可以加入準備好的配菜、粉絲，煮好後就可以吃了。
三、番茄濃湯素火鍋
"當西紅柿變紅的時候，醫生的臉就變綠了"在義大利一直流行著這一句俗語。西紅柿在義大利人的生活中是必不可少的食物。很多義大利家常菜中都有西紅柿。西紅柿在義大利人心中就像家人一樣，是「國菜」，又被稱為「黃金蘋果」。酸酸甜甜的番茄不僅營養價值高，美容養顏，做鍋底還能讓食物的味道更加美味可口。
食材：
番茄，素 高湯， 鹽，胡椒粉等
做法：
1、番茄洗凈後在表皮上輕輕劃個十字。
2、入滾水稍燙後去皮切塊，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中。
3、再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷迭香等意式香料（記得以紗布袋將香料包起來），以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。
4、如果懶得處理番茄，也可以直接買現成的番茄糊罐頭，直接加蔬菜高湯熬煮。
四、香濃南瓜鍋
食材：
南瓜，素 高湯， 鹽，胡椒粉等
做法：
1、先將南瓜洗凈，連皮切小塊蒸軟。
2、再以果菜調理機將南瓜打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮滾。
3、加少許鹽和胡椒粉，即可享用。
五、風味素食火鍋
食材：
老豆腐，櫻桃蘿蔔，紫甘藍，寶塔花菜，胡蘿蔔，黑木耳，金針菇，冬筍，香菜（可不加），紅薯粉絲，鹽，蔬果調味粉，胡椒粉
做法：
1、寶塔花菜沖洗乾淨，掰成小朵。
2、櫻桃蘿蔔去掉兩頭，再切上幾刀不要切斷。
3、老豆腐切片，起油鍋放入老豆腐煎至兩面金黃撈出。
4、用余油將娃娃菜翻炒至軟。
5、加入炸好的豆腐片，加清湯。
6、加冬筍、木耳，再調入鹽、胡椒粉，喜歡更鮮的可加少量蔬果粉。
7、再加櫻桃蘿蔔、寶塔花菜、紫甘藍、紅薯粉絲後燒開。
8、移入火鍋、燙入金針菇，撒上香菜即可。
六、麻辣素菜鍋
食材：
大白菜200克，胡蘿蔔200克，金針菇200克，香菇4朵，花生油2毫升，麻油2毫升，干辣椒10克，小辣椒3個，八角1個，花椒10克，香葉1片，素高湯適量
做法：
1、大白菜、金針菇分別洗凈，香菇去頭洗凈，胡蘿蔔去皮，洗凈，刻個花型。
2、鍋倒油，把辣椒、麻油爆香。
3、鍋中放適量的水，把爆香的辣椒倒入，再放入花椒、八角、香葉熬煮出香味。
4、倒入素高湯，素菜放入鍋中，煮熟即可。
七、藥膳養生鍋
食材（2人份）：
藥膳高湯粉1包，白菜1/4顆，青江菜2把，鮮香菇2朵，胡蘿蔔2片，紅棗5顆，凍豆腐2個，素食紫米糕1塊，荷蘭薯面
做法：
1、先將各式材料洗凈備用。
2、陶鍋內倒入清水4碗、放入藥膳高湯粉1包加熱。
3、放入食材，煮至熟滾，即可上桌熱呼呼享用了。
4、吃的時候沾上自己調味的火鍋沾醬，滋味更豐富。
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