教你做素版梅菜扣肉，鮮香味美，好吃不油膩，3分鐘就能學會

相信大多數人都吃過梅菜扣肉，因為無論南北，在過年或者婚宴的時候餐桌上都會有這麼一道菜，香氣撲鼻吃起來肥而不膩，深受老百姓的熱愛。

但是今天小編要給大家分享的是一道素版的梅菜扣肉——梅菜扣豆腐，主要食材為杏鮑菇和豆腐，加上梅菜乾上鍋一蒸，一道咸香美味的素版梅菜扣肉就做好了，豆腐充分吸收了梅菜和杏鮑菇的香氣，整道菜咸香入味，味道特別棒，營養也更加豐富，每次做這道菜，家裡人都搶著吃，道一點不輸梅菜扣肉。

下面給大家分享梅菜扣豆腐的詳細做法步驟，如果你也喜歡這道素版梅菜扣肉，就趕緊一起做一做吧。

【梅菜扣豆腐】

食材準備：

梅菜、豆腐、杏鮑菇、小蔥、大蒜、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、紅乳汁、鹽、食用油

具體步驟：

1、梅菜乾提前用清水浸泡3個小時左右，梅菜上有很多泥沙，所以泡發之後要多清洗幾次，瀝干水分後將較老的根部切掉不要，然後切成碎末，一塊老豆腐切成1cm厚度的大片，杏鮑菇切去頭尾也切成和豆腐一樣大小的塊狀，小蔥切成蔥花，大蒜去掉外皮後切成蒜末備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱依次下入切好的豆腐，開中小火慢慢煎制，待豆腐一面煎至金黃後再翻另一面煎制，待豆腐兩面都煎至金黃後控油撈出備用，注意下入豆腐好不要著急翻面，容易碎掉；

3、繼續加熱，下入切好的杏鮑菇，同樣煎至兩面金黃後控油撈出備用；

4、取一塊煎好的豆腐，再放上一塊煎好的杏鮑菇，豆腐和杏鮑菇間隔重疊在一起像芋頭扣肉一樣，全部弄好之後整齊的碼在一個深碗中備用；

5、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的梅菜，開中大火不斷翻炒，將梅菜中的一部分水分炒干，然後倒入少許食用油、蒜末，不斷翻炒出香味，然後開始調味，加入適量生抽、鹽、蚝油、白糖、胡椒粉，再次翻炒均勻後倒入少許紅乳汁和小半碗清水，開大火煮開；

6、煮開後盛出均勻的淋在豆腐上，將梅菜鋪平備用；起鍋，蒸鍋中倒入適量清水，開大火煮開上氣後放上豆腐，然後蓋上鍋蓋轉中小火蒸20分鐘；

7、20分鐘後，打開鍋蓋取出蒸好的豆腐，取一個盤子扣在碗上，雙手壓緊盤碗，然後將豆腐倒扣過來，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道梅菜扣豆腐就做好了，咸香入味，看著就非常有食慾，多吃兩塊也不怕長胖。

小貼士：

1、梅菜乾要先用清水浸泡2個小時以上，將梅菜乾泡軟，泡軟的梅菜乾口感更好。

2、最好選擇用老豆腐，老豆腐相比於嫩豆腐不易碎更容易煎制，廚房小白也能操作。

3、梅菜乾在蒸製之前，最好是先炒制，這樣才能充分激發出梅菜的香味，使得整道菜更香。