十道人氣素食譜，帶你品嘗不一樣的美味

[ 素燒獅子頭 ]

材料:

大白菜片150公克、香菇4朵、豆腐200公克、紅蘿蔔末30公克、荸薺末40公克、香菇末20公克、芹菜末20公克、薑末20公克

調味料:

素蚝油1大匙、醬油1大 匙、砂糖1小匙、水700 cc、香油1大匙

醃料:

麵粉2大匙、醬油1大匙、 34 砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙

作法

1.豆腐壓碎;醃料混合拌勻。

2.將獅子頭的其餘材料和作法1 的材料混合拌勻,先擠干水 分,捏打成圓球狀後,沾中筋麵粉備用。

3.起油鍋,放入作法2的獅子頭炸至外觀呈金黃色澤,撈起瀝油備用。

4.另取鍋,放入大白菜片和香菇炒香後,加入調味料拌炒 均勻,放入作法3的獅子頭燜 煮至湯汁略收即可。

製作獅子頭的材料混合拌勻後,要記得先擠干水分,不然因為材料含水量過多,很難捏成型。捏成球狀後,可在兩手間互拋摔打以增加口感。

[ 干燒素魚 ]

材料:

腐皮1張、豆包180公克、海苔1張、香菇1朵、紅蘿蔔15公克、竹筍20公克、芹菜5公克、香菜5公克、姜5公克、麵糊適量

調味料:

A.醬油1小匙、紅辣椒醬1/2大匙、番茄醬1/2 小匙、白鬍椒粉少許、香油少許

B.鹽少許、胡椒粉少許、香油少許

作法

1.香菇、紅蘿蔔、竹筍洗凈切絲;香菜切 段;芹菜、姜切末;豆包洗凈切細絲,加入所有調味料B拌勻,備用。

2.將1張腐皮鋪平,抹上適量麵糊、鋪上海苔,再放上作法1豆包絲,包裹修整成魚的形狀,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘。

3.另取一鍋,倒入少許葵花籽油,爆香作法1 薑末,再放入香菇絲炒香。

4.續於鍋中放入紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒均 勻,再加入所有調味料A煮至滾沸。

5.起鍋前放入作法1芹菜末、香菜段拌勻後,淋在蒸好的素魚上即可。

[ 香菇盒子 ]

材料:

干香菇120公克、素火腿肉末 50公克、薑末10公克、素高湯200cc、美生菜60公克

醃料:

中筋麵粉30公克、醬油1小 匙、素沙茶醬1小匙、砂糖1 小匙、五香粉少許

作法

1.干香菇泡軟,加入素高湯中蒸約 15分鐘,取出瀝干備用。

2.美生菜切絲,放入滾水中略汆燙 後,撈起鋪在盤底。

3.其餘配料和混合拌勻的醃料拌 勻,填入作法1的香菇中,放入電 鍋內蒸至開關跳起(外鍋加1/5杯 水),續取出放在作法2的美生菜 絲上即可。

[ 腐皮卷 ]

材料:

豆腐皮3張、小黃瓜絲50公克、髮菜 10公克、紅蘿蔔絲50公克、竹筍絲 50公克、豆芽菜50公克

麵糊材料:

中筋麵粉80公克、太白粉20公克、 水60cc

醃料:

鹽1/2小匙、醬油1大匙、香油1大 匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙

作法

1.材料和醃料混合拌勻;麵糊材料混合拌勻。

2.豆腐皮切三角形成三等份,平鋪後放入 適量的作法1包成春卷狀,沾作法1的面 糊,放入140°C的油鍋中炸至外觀呈金黃 酥脆狀,撈起瀝油即可。

腐皮遇到冷空氣容易軟化,所以在麵糊

[ 魚香茄子 ]

材料:

茄子300公克、薑末10公克、芹菜末10公克、荸薺末30公克、黑木耳末10公克

調味料:

紅辣椒醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、水50cc、太白粉水1小匙

作法

1.茄子切滾刀塊,放入 150°C的油鍋中略炸約15 秒,撈起瀝油備用。

2.取鍋,加入少許油燒熱,放入其餘的材料炒香,再加入調味料快炒均勻後,加入法1的茄子略拌炒即可。材料中刻意加入太白粉,可讓沾裹了面衣的腐皮吃起來口感更酥脆。

[ 豆豉茄子 ]

材料:

茄子2條(約350公克)、九層塔20公克、紅辣椒片10公克、薑片10公克、葵花籽油1大匙、水150cc

調味料:

豆豉20公克、細砂糖1/2小匙、鹽少許、高鮮味精少許

作法

1.九層塔取嫩葉洗凈。

2.茄子洗凈去頭尾、切段;熱油鍋至油溫約160°C,放入茄子段炸至微軟後撈出,瀝油。

3.熱鍋倒入油,爆香薑片,放入豆豉炒香,再放入紅辣椒片和茄子段拌炒。

4.作法3鍋中放入其餘調味料和水炒勻,再放入九層塔葉炒至入味即可。

酥炸金針菇

材料：金針菇1份，麵粉100-150克，芝麻2勺，胡椒粉1勺，澱粉20克，泡打粉少許，鹽少許，蕃茄醬，辣椒醬，白糖、植物油

步驟：

1、金針菇洗淨，撕成小條，待用。

2、麵粉納盆，加入澱粉、泡打粉、胡椒粉、鹽、芝麻，然後加入適量水調成脆漿糊，

3、將金針菇條放到拌好的脆漿糊中，粘裹均勻。

4、鍋上火，倒入植物油，燒至五成熱，用筷子把金針菇條逐一夾入油鍋，然後稍微撥散其頭部，防止黏連，並形成漂亮的珊瑚狀。

青瓜金針菇捲

主料：青瓜一根，金針菇一斤

輔料：生抽，素蠔油

做法：

1、金針菇切掉適量根部後洗淨。

2、青瓜切掉兩頭，再切成兩段，用刨子刨成長片。

3、刨好的青瓜片。

4、取適量金針菇，用青瓜片將其包捲起來。

5、捲好的金針菇擺好放在烤盤裡。

6、掃上調好的味料。

7、烤箱提前預熱，上下火170度中層烤8分鐘就可以了。

8、出爐囉，味美就是這麼簡單的事。

4 金針菇酸辣湯