5道私房菜鴨料理食譜，出鍋香氣四溢，下酒配飯一流，招待客人必備

啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的佳肴。將鴨肉與啤酒一同煮，滋補鴨肉不僅入口鮮香，還帶有股啤酒清香。 鴨肉中的蛋白質含量很高，脂肪含量適中，具有養胃、補腎、降血壓的療效。

材料： 啤酒 壹瓶 鴨 半隻 姜 2-3片 蔥 壹根 桂皮 壹小塊 花椒 幾粒 八角 1粒 幹紅辣椒 4個 香葉 壹片 老抽 適量 生抽 適量 糖 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量

做法：1. 準備好材料 2.半片鴨洗凈剁塊 3. 鍋中放少許油，加入薑片，花椒，幹辣椒，八角，香葉，桂皮炒香 4. 倒入鴨塊翻炒，調入生抽老抽白糖翻炒 5. 直至翻炒到自己覺得必須要加水時，往鍋內倒入啤酒，啤酒要蓋過鴨肉，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火燜40分鐘 6.然後轉大火，調入鹽，翻炒，大火收汁，起鍋前可以調入點胡椒粉會更好味，如果不喜歡胡椒味也可以不加。 7.盛盤即可。

脆皮燒鴨

材料 A 1隻鴨（大概1.6公斤）－洗凈後滴幹水分，表面用廚房紙巾抹幹

材料 B 3杯水 2湯匙麥芽糖 1湯匙醋－我用百香果醋代替

材料 C 3大匙豆瓣醬，1/2茶匙五香粉 ，1 1/2茶匙鹽，1茶匙胡椒粉，2茶匙糖 ，4個小蔥頭－攪碎 ，4瓣蒜米－攪碎

做法：1. 材料 B： 把所有材料放入鍋裏煮沸，熄火後，把煮過的液體澆在鴨的身上數次。 2. 把鴨子放在太陽下曬2小時。 3. 重復步驟（1），再把鴨子放在太陽下曬至外皮幹糙和硬（我曬2個小時半）。 4. 材料 C： 把所有材料攪拌均勻後，均勻的抹在鴨子的內部而已，（我沒有塗完所有醬料），我用竹簽把鴨子縫合。 5. 把鴨子放進預熱烤箱（我用光波爐），175度烤30分鐘，翻過來再烤30分鐘直到鴨子的外皮上色。

姜芽鴨

材料： 1隻半鴨斬塊1Kg，嫩薑切厚片

醬料： 4塊 南乳，3湯匙 豆醬，4湯匙 生抽，3湯匙 蠔油，半湯匙 曬油，1湯匙 糖，2茶匙 胡椒粉，2000ml 水

做法： 1 燒熱3湯匙油加3湯匙麻油，爆香嫩薑後加入南乳和豆醬以小火炒香。 2 加入鴨炒香和炒勻。 3 再加入清水和調味料煮滾，轉小火燜1個小時至汁濃或鴨軟即可。

鹹菜鴨

材料： 土番鴨1隻，鹹菜225公克，冬菜幹38克，米酒半瓶，薑片5片，水1800㏄，鹽1大匙，雞精粉2大匙

做法： 1.土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2?3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。 2.客家鹹菜用冷水洗凈瀝幹，剁成5公分小段備用。 3.取壹深鍋，倒入1800㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及作法2的鹹菜和冬菜幹、米酒、薑片，蓋緊鍋蓋開中火煮約45分鐘，最後再加入所有調味料即可。

黑豆豉燜鴨

材料： 鴨子1/4隻、仔姜壹塊、豆豉適量。配料：鹽適量、壹勺醬油、少許老抽、壹勺糖。

做法： 1、鴨洗幹凈斬件，鍋裏加入適量水，放入鴨，大火煮開煮5分鐘，瀝幹水備用。 2、仔姜洗幹凈焯片待用。 3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入鴨子炒至出油。 4、加入壹勺醬油和少許老抽和壹勺糖，炒均勻。5、加入豆豉下鍋壹同炒均勻。 6、再加入仔姜翻炒至姜味出來。 7、加入適量水大火煮開轉至小火燜30分鐘，再大火收汁，即可。 豆豉仔姜燜鴨非常好吃，其實只要用對了做法，鴨肉無論是怎麽做味道都不會太差。