難怪酒店裡的扣肉那麼好吃，原來訣竅在這裡，軟糯噴香，肥而不膩

裝盤

淋上我們調好的料汁，醃製20分鐘，讓它入味

第四步：把五花肉的邊角料切碎，把浸泡好的頭菜炒擠干水分，熱鍋，把頭菜炒干水分，炒干水分後盛出備用

另起鍋燒油，油熱把五花肉邊料倒入炒香，加少許豬油，少許薑末，炒出香味後把頭菜放入

加少許米酒，少許醬油，少許生抽，再倒入少許醃扣肉的醬汁，再加入少許清水

再轉入高壓鍋，上氣後壓6分鐘。

第五步：把醃好的扣肉倒過來放入盤中，這一步所有扣肉都是這樣蒸的，

扣肉擺好後，把醃料也一起倒在上面，

把高壓鍋里的頭菜取出來，鋪在扣肉上面，用筷子鋪平

然後冷水上鍋，大火蒸60分鐘。

60分鐘後，把扣肉取出來，上面扣一個碟子，把扣肉倒扣過來，扣肉的「扣」就是這麼來的，

湯汁如果過多就倒出來，放到鍋里加水澱粉勾芡一下，淋到扣肉上面，撒點蔥花點綴一下，

好看好吃，香氣四溢的扣肉就做好了，肥而不膩，越吃越想吃，讓人口水直流

總結一下：

1.天下楊梅一樣花，天下烏鴉一般黑，扣肉也是一樣，無論是梅菜扣肉還是哪裡的扣肉，做法其實都是大同小異的，食材都是用五花肉，先煮透，然後油炸，把五花肉的油炸出來，這樣吃起來就不會那麼油膩了。

2.廣西五花肉的不同之處在於輔料，我們平常用的是梅菜，而廣西扣肉用的是頭菜乾，也就是醃菜乾，其實也是一樣的原理。