18款素食小吃點心，美味健康又解饞

麻糬

【材　料】

漿糰：

熟麵粉適量

糯米粉300公克

細砂糖90公克

麥芽糖15公克

沙拉油30公克

水240公克

餡料：

紅豆餡250公克

綠茶餡200公克

【做　法】

1.將所有漿糰材料混合拌勻至光滑狀。

2.裝入蒸盤內，用大火蒸熟，取出放涼。

3.冷卻後再將漿糰揉至光滑，分割為每個15公克備用。

4.分割餡料，每份10公克，共45份。

5.取1份漿糰包入1份餡料，用手搓圓略壓扁，外表沾上手粉即可。

【備　註】

比例(45個)/皮：餡=15公克：10公克

奶油酥餅

【材　料】

油皮：

冷水60公克

中筋麵粉307公克

沸水155公克

油酥：

奶油85公克

低筋麵粉180公克

餡料：

水15公克

奶油30公克

麥芽糖42公克

熟麵粉45公克

糖粉130公克

【做　法】

餡料作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。

2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為5等份備用。

作法：1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻，再以冷調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至光滑不黏手，醒約30分後再分割為5等份備用。

2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成5等份備用。

3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。

4.取一份餅皮包入一份內餡，桿扁成直徑18~20公分的大圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘。

【備　註】

比例(5個)/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克

花生貢糖

【材　料】

1.市售花生粉1000公克

黑芝麻適量

2.細砂糖200公克

麥芽糖100公克

鹽3公克

【做　法】

(1)將材料1置於鋼盆內混和拌勻備用。

(2)材料2以小火熬煮至成為濃稠狀糖漿。

(3)將糖漿迅速地倒入作法1的花生粉內拌勻，趁有點溫度時分成10等份，置於舖平的保鮮膜上，用桿麵棍壓實、整平，再依照捲壽司的方式捲起成扁橢圓條狀。

(4)將作法3分切成每條10等份，共可做成100顆貢糖。

【備　註】

1.市售花生粉要買很新鮮的，做出來的貢糖才會香而濃郁。

2.測試材料2是否煮好的方式如下：取一滴糖漿滴入冷水中，若糖漿結成硬顆粒表示煮太久，若糖漿馬上散掉表示尚未煮好；最標準的狀態是糖漿結成圓珠狀，而且軟硬適中。另外也可用溫度計測試，煮至110℃時的濃度最剛好。

可可豆漿布丁

食材：

1.可可粉70公克（1 ／ 2米杯）、水280毫升、洋菜粉4公克

2. 微甜的豆漿280毫升、洋菜粉4公克

做法：

1. 將水加入洋菜粉拌勻後放置7～8分後，放入微波爐1分鐘，或以小火加熱2分鐘，取出後再加入可可粉拌勻，倒入杯中後（放入冷藏2小時定型）。

2. 將豆漿加入洋菜粉拌勻後，小火加熱約10分鐘，放涼至約60度C左右備用。

3. 把作法2倒入作法1的杯中，放置冰箱中冷藏約2小時，即可品嘗。

Tips：

• 定型時，可以做任何您喜愛的圖案，比如可把杯子斜放一邊。

營養師小叮嚀：

1. 1杯可可豆漿布丁約含糖類0.5份及蛋白質0.5份，2～3歲孩子若每日食用兩次點心，每次可食用2杯（或可使用較大的杯子，每次製作共3杯，一次食用1杯）即可。

2. 4~6歲孩子，每日3次點心中，可食用1杯可可豆漿布丁，再搭配上1片餅乾，則可達到蛋白質需求量。

豆腐燕麥蔬菜煎餅

傳統豆腐450公克（1盒）、煮熟燕麥米80公克（生重25公克）、香菇2朵、新鮮玉米粒40公克、中筋麵粉25公克、3湯匙植物油

調味料：

鹽1茶匙、白鬍椒粉1 ／ 2茶匙、香油1茶匙

1. 用紙巾把豆腐多餘的水分吸干後，加入熟的燕麥米用手動的易拉轉打碎。

2. 香菇洗凈切細末，加入玉米粒和麵粉攪拌均勻，再加入調味料。

3. 把調好的材料分成一球一球適口大小（約可做成12個煎餅），就可放入油鍋中，煎至兩面金黃即可取出。

Tips：

• 捏好的煎餅，放入鍋中後不要隨意翻動，煎至微黃時才可翻面，不然容易散落。

營養師小叮嚀：

1. 2～3歲孩子，每日食用2次點心，每次可食用2個，可攝取到1份糖類及1份蛋白質。4～6歲孩子，每日食用3次點心，每次攝取2個，則需在正餐減少半份蛋白質，如無水滷豆乾半塊。

2. 全素孩子，鈣質來源可改為有添加石膏（凝固劑）的傳統豆腐，其鈣質含量及吸收率都與乳製品相當。

燕麥黑糖糕

燕麥粒140公克（1米杯）、蓮藕粉70公克（1／2米杯）、黑糖70公克（1 ／ 2米杯）、冷水375毫升、炒熟花生粒或炒熟白芝麻30公克

1. 先將燕麥粒洗凈，再以375毫升的水泡4小時。

2. 將蓮藕粉、黑糖加入作法1，再以調理機打碎成米漿。

3. 將米漿放入電鍋中，以外鍋2杯水蒸熟放涼，切成適口大小。

4. 將花生粒打碎或直接使用白芝麻粒，沾覆在黑糖糕外即可。

果味兒米餅小披薩

材料：

大米餅、山藥、山楂糕、菠蘿、獼猴桃（水果可以自己隨意的搭配自己喜歡吃的）

調料：鹽一點點、糖桂花適量、藍莓醬少許

做法：

1. 山藥洗凈去皮，切成小丁，放沸水內煮熟，撈出晾涼備用

2. 山楂糕切小丁，菠蘿和獼猴桃都切同樣大小的丁

3. 將各種水果丁和山藥丁放碗中

4. 加一勺糖桂花，放一點點鹽，拌勻碗中的水果丁

5. 旺旺大米餅撕去外包裝，將拌好的水果丁放到米餅上。

6. 藍莓醬放裱花袋中，裱花袋的前端用剪子剪小口，將藍莓醬擠到水果丁上即可。