健康飲食
是扭轉身體狀況的最好方法
最近，加拿大兩位醫生Arjun Rayapudi（阿瓊·拉亞普迪）博士和Shobha Rayapudi（肖巴·拉亞普迪）博士幫助了加拿大紐芬蘭Burin半島近三百名居民成功由葷食轉向為素食！
據悉，他們二人致力於改善當地居民的健康狀況、幫助他們摒棄不良的飲食習慣。
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Arjun Rayapudi博士是一名外科醫生，他不僅獲得了美國外科學會的認證，而且還是加拿大皇家內外科醫學院的院士。
如今，他在位於加拿大紐芬蘭鄉村的Burin半島醫療保健中心擔任外科醫生和內窺鏡醫師。
Shobha Rayapudi博士是流行病學家，研究員和臨床試驗員。
作為約翰霍普金斯臨床試驗中心的臨床試驗員，她的主要興趣是營養對預防和逆轉慢性病的影響。
2011年，Arjun搬到了紐芬蘭Burin半島——一個人口僅2500人的小鎮。這個時候，他開始在當地醫院擔任外科醫生。
剛來到這裡的時候，忙碌的工作讓他感到震驚。這個人口不多的小鎮，每天來看病的人卻非常多。
隨後，他了解到：該省在心臟病，高血壓，肥胖和糖尿病方面排名全國最高。
Arjun把上述情況稱為「巨大的疾病負擔」，為了緩解這種狀況，他向Shobha求助。
在研究探討的過程中，他們得出結論：部分原因是由於該地區的整個醫療保健模式被打破。
Shobha說：「這裡所擁有的，他們稱之為『醫療保健系統』的，它基本上是一種疾病護理模式。簡單的來說，該模型旨在治療身體內的疾病，而不是處理他們發現的疾病的根本原因。」
「在患者身上看到的80％的疾病與飲食和生活方式有關。改變這兩個因素比用藥物和手術治療慢性疾病更有效和安全。」
「我們看到很多人在受苦——患有可預防疾病的人。」Arjun說。
因此，他們決定定期為患有各種健康問題的患者舉辦研討會，教他們如何遵循以植物為基礎的飲食。這一年是2016年。
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「我們開始舉辦研討會，為人們提供所需的技能，使他們能夠持久飲食和改變生活方式，以解決他們的體重和健康問題。」Ajun說。
研討會上，他們向患者傳授飲食與疾病之間的聯繫，並向人們展示如何購買和烹飪純素食品。
為了使身體狀況保持在一個健康的水平，Arjun建議不要使用任何動物產品——肉類，雞肉，魚類，海鮮，乳製品，以及加工過的植物食品。「吃的動物性食物越多，患的慢性疾病就越多。」
在研討會上，Arjun還分享了Caldwell Esselstyn博士的一項研究：當患有嚴重心臟病的人改用基於植物的飲食時，心臟病的復發率為0.6％。心臟病的逆轉率約為99％。
「即使提供最好的醫療護理，我們仍然無法接近植物性飲食對慢性病的治療效果。」
「改變飲食習慣需要三種成分。如果缺少一種成分，改變不會以可持續的方式發生。」Shobha說。
「首先，你必須掌握知識。比如為什麼某些食物是有害的......同樣，你必須掌握如何將這些知識付諸實踐的技能。第三，你必須得到支持。」
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Beverly Legge開始以植物為基礎的飲食已經超過兩年了。她表示：由葷轉素的過程中最具挑戰性的是烹飪。在此之前，她很少下廚做飯，通常都是在快餐店或熱冷凍晚餐中吃飯。
參加研討會，她大開眼界。在此之後，她學會了使用各種香料，並且可以在沒有油的情況下烹飪。
Legge身高5英尺，體重曾經高達251磅。開始純素食之後，她的體重減掉了75磅。曾經她是一位老師，但是由於生病，她用完了所有病假，因此她不得不在家修養。如今，她的體重減下來了，行動也方便了，她開始恢復她的全職工作。
Legge把她的「戲劇性變化」歸功於純素食。
Jim Cluett，自2016年以來一直在吃植物性食物。
「我現在只服用一種藥物，以前要吃19到20種，而且我身上所有的糖尿病針都消失了。體內的糖和的體重都在穩步下降。現在所有的東西都朝著正確的方向發展。」
越來越多的居民食用以植物為基礎的飲食在社區中產生了連鎖反應，如今約有300人轉為純素食。當地企業順應潮流，提供了更多以植物為基礎的食品選擇。