10幾種扣肉做法，讓你吃遍所有風味，好吃不膩，上桌有面

即將過年，又是一個親朋會友、闔家團圓的日子， 過年做年夜飯也是一項重要節目，後廚就是化妝間，端上桌好比上檯面，一款好吃的家常菜也會為你加分哦，喜歡吃肉肉的朋友們，扣肉的做法來了，十多款隨便你挑選，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。

梅菜扣肉

梅乾菜與肉擦出的火花，梅乾菜是客家人醃制的一種幹鹹菜，所以這道梅菜扣肉也是客家三件寶之一。此菜屬於粵菜系，也是扣肉中最受歡的一款。愛吃肉的朋友一定對這道菜情有獨鍾，梅乾菜的鹹香可以有效的吸收五花肉的肥膩，這道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受賓客歡迎。傳統年節佳餚中的必備菜品。帶有肉香的梅菜拌飯，夾饃比肉片還香。

材料：

梅菜、五花肉、薑蔥、料酒、鹽、醬油、糖色、味精、雞精、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、水豆粉、沙拉油。

1. 梅菜提前清洗浸泡；五花肉處理乾淨。

2. 冷水鍋裡下入五花肉，加鹽、薑蔥、料酒焯水，焯到筷子能[插·入]肉裡即可撈出，沖洗瀝幹水分。

3. 將五花肉皮上抹上糖色，油溫五成熱入鍋炸至起虎皮撈出冷卻，瀝幹油份，切大片，放入盆中，調入鹽，醬油拌勻，調入擺入碗內。

4. 泡好的梅菜控幹水分，炒鍋預熱倒入適量油，下入薑蔥、幹辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒幹水分，調入醬油，料酒，雞精，味精炒勻出鍋裝入擺五花肉的碗裡，上面放八角、桂皮、香葉入蒸籠大火蒸一個半小時以上。

5. 蒸熟之後將蒸碗倒扣在盤中備用。

6. 鍋置旺火上，倒入蒸碗的湯汁，適量水豆粉勾芡，大火收濃，淋在扣肉上面美味即成。

咸燒白

燒白是川菜中的傳統名菜，也是川渝地區流水席「三蒸九扣」中必不可少的一道主菜。為什麼把扣肉又叫燒白呢？川人管豬肉叫白肉，白燒經過燒制，蒸熟，所以叫燒白。燒白有甜有鹹。咸燒白的配料主要用到的是宜賓芽菜，傳統做法要加入川菜特有的複製紅醬油、泡椒和豆豉。成菜之後色澤誘人、味道香醇、鹹鮮回甜，肉質細嫩耙爛。

材料：

豬帶皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、鹽、醬油、紅醬油、糖色、熟菜油。

1.芽菜擇洗乾淨，切成約1釐米長的節。泡辣椒切成1.3釐米長的節。

2.將豬帶皮五花肉刮洗乾淨，放入鍋內煮至斷生，撈出用毛巾撚幹肉皮上的水分，趁熱抹上糖色。

3.炒鍋置火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入肉塊炸至皮呈棕紅色撈出，放入熱湯中浸泡至皮回軟，肉塊冷後切成10釐米長、0.4釐米厚的片。將切好的肉片用刀整齊鏟放於蒸碗內，擺成「一封書」形狀（每碗10片），再加調好的味汁（紅醬油、醬油、鹽）、泡辣椒、豆豉、芽菜。

4.將裝好肉的蒸碗放入籠內，用旺火蒸約2小時至肉熟透後，取出翻扣在盤內即成。

普洱茶香扣肉

普洱不僅可以泡茶也可以用來做菜，這道帶有雲南特色的扣肉，做法獨特，味道獨特，顏色更為獨特。普洱茶沏出來的茶水為紅色，所以豬肉炸制後需要反復浸泡，直至上色泡透，將茶香和茶色滲透到肉裡面，要聞著有茶香，吃著有茶味，看著有茶色。普洱茶的清香剛好泡掉了肉的油膩和膻味。

材料：

豬軟肋肉、薑、普洱茶、植物油、黃酒、鹽、老抽醬油、白糖各適量。

1.將豬軟肋肉洗乾淨，先用鹽擦皮，然後投入沸水鍋中，加入薑用文火煮半小時後撈起。

2.趁熱塗老抽醬油，將炒鍋放入植物油燒熱，將塗滿老抽醬油的豬肋條肉放入油中炸至金黃色，取出放入普洱茶茶湯中浸3小時。

3.將豬軟肋肉從茶湯中撈出洗淨，切成厚片，再入油鍋中略炸，切片後放入碗中，加入黃酒、老抽、醬油、糖、上火隔水蒸1小時多，下屜出鍋即可。

煲仔扣香肉

這道菜的品相相對於其他幾道扣肉來說比較獨特，造型也比較別致，口感和口味也多了些層次，幹豆角裹肉條，鹵入味的豆筋墊底，先鹵後煲，小火慢煨，點火上桌，增加保溫效果、檔次和賣相，非常值得大家借鑒的一款扣肉做法。做法也精簡，鹵水也可以反復多次的使用，賣相、色相、味道三者皆有。來看看怎麼做的吧。

材料：

五花肉、川式鹵水、幹豇豆、雞湯、紅麴米、鹵豆筋、生粉、香菜。

1.帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內炙一遍皮，取出來刮洗乾淨，再放入川式鹵水鍋鹵30分鐘，撈出來晾冷後，切成長6釐米、寬5釐米的條。

2.用泡軟的幹豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內擺好，澆入雞湯鹵水（用鹵水、雞湯和少許紅麴米調成），上籠蒸約1小時取出來，潷去汁水後把肉扣在墊有鹵豆筋段的煲仔內。

3.原汁入鍋燒開，淋入濕生粉勾薄芡，出鍋舀在肉條上點綴香菜葉後燒燙煲仔便可上桌。

蒸碗燒肉

這道菜又名條子肉，八大蒸碗中的一款，常見於農村宴席，一道很傳統的農家菜，與蒸丸子、蒸酥肉、粉蒸肉、籠籠肉等合稱八大蒸碗。此扣肉也是最為傳統和快捷的扣肉。

1.選擇新鮮上好的三線五花肉，毛去乾淨，把肉放在燒燙幹鍋裡燙下皮，接著清洗乾淨。

2.肉放入鍋中焯水，去掉浮沫，下薑蔥，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。撈出趁熱在豬皮上抹上蜂蜜。

3.油溫五成熱掩蓋下油鍋炸制，豬皮炸到起虎皮撈出。

4.冷卻後，切成1釐米厚的薄片，均勻的碼放在碗裡。

5.調入用熱湯或熱水加基本調料兌好的碗汁，撒上幹辣椒，蔥段薑片，八角，香葉等香料 ，上汽大火蒸1小時左右，出鍋即可。

甜燒白

甜燒白又名夾沙肉，川菜中一道傳統名菜，也是宴席上比較出彩的一道甜菜，九大碗中缺一不可的一道菜，川味夾沙肉主要以棗泥、豆沙為餡料，釀入肉夾中，蓋上 糯米飯，大火蒸熟，做法簡單，香甜而不油膩。偶爾做一下這款甜味蒸肉也是一種不錯的選擇，老人小孩也愛吃。

材料：

五花肉、豆沙、棗泥、白糖、蜂蜜、糯米、薑蔥、料酒、沙拉油。

1. 盆中加入適量糯米，倒入清水浸泡一晚上。撈出拌點白糖。