7款年夜飯素食菜譜做法，不僅能養生更是慈悲心的體現

年夜飯素食者可以先學習素菜的做法，做出美味的素菜來。 以下是學習啦小編整理的年夜飯素食菜譜，僅供參考，歡迎閱讀。

風果年華

材料： 青、黃及紅燈籠椒各1/4粒（切片）馬蹄肉、蓮藕、蘆筍、西芹 各50克，夏威夷果適量（用溫油泡香）

調味料： 調味素 1/2茶匙, 鹽 1/2茶匙,糖 1/2茶匙, 素蠔油 1茶匙

做法：

1.把所有材料處理好，切塊，然後放入滾水中川燙壹下，撈起瀝幹備用。 2.燒熱鍋，下1 1/2湯匙油，把所有材料和調味料一起倒入炒一下，大約2分鐘即可盛碟，撒上夏威夷果上桌

金菇豆腐

材料A： 白豆腐 4塊 材料B：白玉菇 1包, 甜豆 六條, 紅蘿蔔絲、姜絲適量, 枸杞 1茶匙

調味料： 素蠔油 1湯匙調味素 1茶匙, 醬油 1茶匙, 鹽 1/2 茶匙,糖 1/2茶匙, 麻油 1/2茶匙, 粟粉水適量

做法：

1.燒熱1/2鍋油，把豆腐炸至金黃色撈起，擺盤。 2.材料B放入沸水中川燙片刻，撈起瀝幹水備用。 3.鍋內熱1湯匙油，放入川燙過的材料B及1杯水煮滾。 4.加入調味料和生粉水勾芡即可淋在豆腐上。

材料： 菠菜250克，烤熟腰果1小碗，蒜頭2瓣，鹽適量，雞精少許

做法：

1.菠菜去根部，洗凈瀝幹水切小段。蒜頭切碎。2.鍋中加入清水，大火燒開，加入少許鹽。放入菠菜燙至變色。 3.撈出瀝幹水，盛入容器中，調入鹽和雞精拌勻。 4.起鍋加入油大火燒至冒煙，下入蒜末煸出香味關火。 5.趁熱將蒜末油澆在菠菜上。倒入腰果攪拌均勻即可食用。清淡可口，營養又健康。可治療缺鐵性貧血。

炒素三鮮

材料： 荷蘭豆，蓮藕，木耳，辣椒，蒜，姜，雞粉，蠔油

做法：

1.準備好材料，木耳泡開 蓮藕切開泡水，用開水過壹下 預防變色 2.鍋內放少許油 加入姜，蒜 炒香，加入蓮藕 ，豆，木耳，然後加入鹽 蠔油 壹點生抽 3.最後才加入辣椒 炒熟 加入雞粉 起鍋

三菇燴西蘭花

材料： 滑子菇，秀珍菇，胡蘿蔔，西蘭花，草菇，銀杏　

做法：

1.西蘭花用小刀切成朵（根部另用）洗凈待用。秀珍菇洗凈用手撕成小長塊待用。 2.胡蘿蔔切片 滑子菇，草菇，銀杏浸泡半小時然後放入油鍋中滑油，倒出瀝幹油。 3.起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。鍋中加少許水，然後調味，將西蘭花倒入，打芡出鍋，將炒熟的西蘭花圍成圓圈備用。 4.凈鍋內加入少許精製油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡蘿蔔、銀杏煸香,加水、素蠔油、老抽略煮壹會兒，加素易鮮（代替味精）　炒勻勾壹點點薄薄芡，　出鍋，倒在炒熟的西蘭花圍成圓圈中。

白玉金針卷

材料： 竹笙、金針菇、上海青、密豆仁、胡蘿蔔、素上湯、鹽、磨菇精、生粉水、香油。

做法：

1.竹笙剪去頭尾泡軟，金針菇撕成壹小搓，穿過竹笙再切去根部，胡蘿蔔洗凈去皮切粒，青菜洗凈壹切二。 2.將做好的金針卷擺盤放入蒸籠蒸熟取出待用。 3.鍋中註水燒開，調入少許鹽、油，倒入青菜焯熟倒出瀝水，擺盤待用。 4.另起鍋加入一勺素上湯燒開，放入青豆、胡蘿蔔粒、調入鹽、磨菇精，勾薄芡淋上幾滴香油，出鍋澆在金針卷上即可。

花生蓮藕丸子

材料： 蓮藕2節、花生米100克 輔料： 澱粉20克、油少許、蒜末適量、生抽1勺、清水適量、鹽適量、小蔥適量

做法：

1、花生米洗凈，泡水20分鐘，然後撈出瀝幹水分。 2、蓮藕洗凈去皮，擦成絲。 3、加入1勺鹽，攪拌均勻醃製15分鐘，醃製控幹水分備用。蓮藕絲加入澱粉20克，抓勻，放入泡好的花生米抓勻。 4、捏成壹個個小丸子，裝入盤子。 5、蒸鍋水燒開，放入丸子大火蒸20分鐘。 6、另起壹鍋，加油少許，蒜末炒香，放入1勺生抽，清水少許，水澱粉少許，調成芡汁。 7、丸子蒸好出鍋，淋入調好的芡汁，撒上蔥花，完成。