新年快到了，學會這12道開胃涼拌菜，葷素搭配，假期在家露一手

2020即將過去，2021新的一年就要到來。新年新氣象，元旦假期回家值得來一桌元旦家宴。

吃家宴之前，可以上幾道涼拌小菜開開胃，葷素皆可，簡單易學。學會這12道涼拌菜，學會調秘制醬汁，搭配自己喜歡的食材。每一口都是美味，元旦假期一定在家試試哦。

【涼拌韭菜】

準備食材調料：

韭菜 300g / 蒜蓉 20g / 紅油辣椒 適量 / 小米辣 少許 / 陳醋 2勺 / 生抽 2勺 / 雞精 1勺 / 白糖 1勺 / 食鹽 1勺

做法：

第一步：韭菜洗淨切段，起鍋燒水下橄欖油，1勺食鹽，下韭菜燙至變色撈出放碗裡備用。

第二步：碗裡下生抽，陳醋，小米辣，蒜蓉，雞精，白糖，食鹽和紅油辣椒攪拌均勻。

第三步：把拌好的醬汁均勻淋在燙好的韭菜上拌勻就可以擺盤開吃啦。

【涼拌豬心】

準備食材調料：

豬心 1個 / 料酒 2勺 / 花椒粒 5g / 八角 5g / 蔥結 1個 / 生薑 1個 / 食鹽 1勺 / 香油 1勺 / 白糖 1勺 / 雞精 1勺 / 生抽 2勺 / 小米辣 適量 / 香菜段 適量 / 蔥花 適量 / 蒜末 3g / 紅油辣椒 適量

做法：

第一步：豬心洗淨下鍋，加入花椒粒，蔥結，八角，料酒，薑片，加入冷水沒過食材。

第二步：蓋上蓋子，水開後再煮25分鐘，煮好的豬心撈出放涼，切成薄片，放入大碗中。

第三步：加入小米辣，香油，生抽，蒜蓉，香菜，蔥花，食鹽，雞精，白糖，紅油辣椒。

第四步：用筷子拌勻，裝盤，最後再淋上一些紅油辣椒，撒點蔥花，涼拌豬心開吃咯。

【涼拌佛手瓜】

準備食材調料：

佛手瓜 500g / 蒜米 10g / 香醋 1勺 / 生抽 2勺 / 幹辣椒 適量 / 食鹽 適量 / 小米辣 少許 / 花椒粉 少許 / 白糖 少許 / 熟芝麻 少許 / 雞精 少許 / 蔥花 適量

做法：

第一步：佛手瓜去皮放清水中洗掉粘液。

第二步：用刨絲工具把佛手瓜刨成佛手瓜絲，放清水中清洗一下撈出瀝水。

第三步：鍋裡水燒開，加1勺鹽，下佛手瓜絲燙1分鐘。

第四步：再撈出放冷水裡浸透，再擠幹水份放入碗中。

第五步：碗中放蒜米、小米辣、幹辣椒、熟芝麻、花椒粉、雞精、白糖還有食鹽拌勻。

第六步：起鍋熱油，燒至微微冒煙，淋入碗中，邊倒油邊拌勻，讓調味料均勻受熱。

第七步：然後再放入蔥花、調入生抽和香醋攪拌均勻，調味汁就做好了。

第八步：最後把調味汁均勻的淋在佛手瓜上拌勻裝盤，涼拌佛手瓜就可以開吃啦。

【涼拌豬耳朵】

準備食材調料：

鹵豬耳朵 300g / 炸花生 30g / 小蔥 10g / 雞精 3g / 糖 5g / 紅油辣椒 15g / 生抽 15ml / 青椒3個 / 紅椒 1個 / 香油 10ml / 花椒粉 3g / 蒜蓉 10g/ 鹽 適量

做法：

第一步：鹵豬耳朵切薄片，炸花生先用菜刀壓散再切碎。

第二步：青椒，紅椒用刀拍扁把籽去掉再切絲。

第三步：把所有調味料和豬耳朵一起混合拌均勻，可以邊拌邊吃哈。

【涼拌土豆絲】

準備食材調料：

土豆 2個 / 紅椒 2個 / 青椒 2個 / 蒜蓉 15g / 蔥花 5g / 食鹽 適量 / 香醋 2勺 / 香油 2勺 / 生抽 2勺 / 紅油 3勺 / 白糖 1小勺 / 香菜碎 適量

做法：

第一步：土豆提前去皮洗淨切成薄片，再改刀切成細絲。

第二步：切好的土豆絲放進清水洗掉澱粉，再撈出瀝幹水，紅椒和青椒去籽切絲備用。

第三步：鍋中燒開水，下土豆絲焯水50秒，撈出放冷水裡浸透，再撈出瀝水放碗中備用。

第四步：土豆絲中加入青紅椒絲，香菜碎，蒜米，蔥花。

第五步：淋入香油，香醋，生抽，食鹽和白糖，然後淋上紅油。

第六步：最後戴上手套，用手抓拌均勻裝盤，涼拌土豆絲就可以開吃啦。

【涼拌牛肉】

準備食材調料：

牛腱子肉1000g / 花椒粒3g / 桂皮3g / 橙皮少許 / 八角2個 / 薑一個 / 香葉5片 / 蔥結一個 / 料酒一湯匙 / 醬油一湯匙 / 薑 3g / 蒜末 3g/ 胡椒粉 1g / 熟芝麻 少許 / 糖 少許 / 香菜碎 少許 / 鹽 適量 / 蔥花 適量 / 香油 一湯匙 / 生抽 一湯匙 / 老乾媽油辣椒

做法：

第一步：燉鍋加水沒過牛肉，放入大料開中火燉煮1小時，直到牛肉可以用筷子穿過即可。

第二步：撈出牛肉待完全冷卻後再切片，切的時候要注意切牛肉的紋路，橫切牛豎切雞。

第三步：牛肉切薄片擺入盤中，把所以調料放碗中混入調勻，只留芝麻最後撒上。

第四步：把調味醬淋在牛肉上，吃的時候拌勻，簡單又帶勁的涼拌牛肉就可以開吃啦。

【涼拌蒜苔】

準備食材調料：

蒜苔 300g / 幹辣椒 10個 / 鹽 適量 / 菜籽油 35ml / 陳醋 2湯勺 / 生抽 一湯勺 / 糖 一茶勺 / 雞精 一茶勺 / 花椒粉 一茶勺 / 香油一湯勺

做法：

第一步：蒜苔去掉頭尾，幹辣椒剪成小段。

第二步：鍋裡燒開水，蒜苔洗淨下鍋中火煮3分鐘撈起，撈起的蒜苔放冷水裡浸透一分鐘。

第三步：煮熟的蒜苔撕成細絲，把鹽，雞精，糖，陳醋，生抽，香油先放一起調成調味汁。

第四步：把調好的調味汁倒進蒜苔裡，撒上花椒粉，鋪上切好的紅辣椒段。

第五步：鍋燒熱放菜籽油下鍋燒至冒煙，最後淋上熱油，拌均勻就可以開吃啦啦！

【涼拌腰花】