20道素美食，沒有肉 照樣虜獲全家大小的胃和心！

三丁鷹嘴豆

材料

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鷹嘴豆 / 西芹 / 胡蘿蔔

紅尖椒 / 鹽 / 糖 / 植物油

香油 / 花椒 / 干辣椒

步驟

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1.鷹嘴豆冷水泡發。

2.鍋中加水和適量鹽將鷹嘴豆煮至綿軟後去皮。

3.將胡蘿蔔和西芹切成與鷹嘴豆大小等同的丁狀。

4.三種食材放入碗中，加入少許鹽、糖和香油。

5.炒鍋加熱放油，花椒、干辣椒小火炒香後撈出，將辣椒油趁熱倒入食材中並攪拌均勻。入碗裝飾紅尖椒圈、芹菜葉即可。

四喜烤麩

材料

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黑木耳30克 / 干香菇10朵 / 花生仁50克

烤麩2片 / 干黃花菜1把

花生油50毫升 / 食鹽2克 / 生抽20克

老抽10克 / 香油3克 / 白糖5克 / 水200毫升

步驟

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1.木耳、香菇、花生仁、干黃花菜和烤麩用水泡發

2.木耳和香菇洗凈切片

3.黃花菜洗凈，擠干水分

4.花生煮熟燜至軟爛後撈出

5.烤麩切成小塊，用清水邊清洗邊擠壓，洗去漿水

6.煮一鍋清水，水開下烤麩，再次開後繼續煮5分鐘，取出後再用清水完全洗去白沫

(如此處理的烤麩才不會帶腥酸味)

7.熱鍋放花生油，烤麩煎炒至金黃後盛出

8.生抽、老抽和白糖調成汁備用

9.起油鍋，放木耳、香菇、花生和黃花菜翻炒均勻

10.放烤麩，倒入醬汁翻炒均勻

11.加入一杯的白開水，加蓋小火燜煮5-8分鐘

12.開鍋蓋轉大火收汁後，淋上香油即可出鍋

干鍋素豆翅

材料

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素雞翅

(可選用其他大豆素肉)

紅黃青圓椒 / 蟹味菇

糖 / 鹽 / 生抽 / 植物油 / 辣椒醬 / 干辣椒

步驟

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1. 取素雞翅適量，用開水浸泡1至5分鐘

2. 紅黃青圓椒各半個，洗凈去蒂塊狀。

3. 撈出素雞翅用冷水沖投兩遍，擠出水分。

4. 蟹味菇去根洗凈。

5. 熱鍋後倒油，將剪段的干辣椒炒香。

6. 放入素雞翅大火翻炒。

7. 加適量生抽、辣椒醬繼續翻炒至均勻。

8. 放圓椒和蟹味菇，加入適量鹽糖炒勻，大火收汁。

9. 盛入碗中，邊加熱邊食用。

香菇燒板栗

材料

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香菇16朵 / 栗子150克

素蚝油1茶匙 / 水澱粉適量

生抽1茶匙 / 白糖1/2茶匙

步驟

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1.剝殼取栗仁，泡發好香菇

2.炒鍋燒熱後放油

3.放入栗子和香菇煸炒出水汽

4.加生抽、素蚝油和白糖，倒入小半碗水燒沸

5.蓋上蓋子，小火燜十幾分鐘

6.燜至栗子綿軟香菇入味用水澱粉勾芡

7.大火翻炒收汁後起鍋

油燜冬筍

材料

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冬筍 / 海苔

油 / 姜 / 醬油 / 素蚝油 / 糖 / 鹽 / 麻油

桂皮 / 八角 / 蘑菇粉 /

步驟

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1.將冬筍剝殼去老根焯水後改成條狀。

2.炒鍋放油燒熱，放入姜、冬筍一起煸炒，

3.再放入醬油、素蚝油、桂皮、八角翻炒，

用糖、鹽、蘑菇粉調味，

4.然後燜燒至湯汁收干，淋入麻油。

5.用裁成條狀的海苔系住筍，擺盤。

鐵板豆腐

材料

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豆腐300克 / 香芹150克

植物油糖 鹽適量 / 胡椒粉少許

素蚝油1勺 / 生抽1勺 /小紅椒2個

步驟

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1.豆腐切塊，對角切開。

2.鍋內放適量油，煎到兩面金黃，盛出控油備用。

3.香芹洗凈，莖切段，葉備用。切適量小紅椒。

4.坐熱油鍋，爆香小紅椒。

5.倒入用糖、鹽、生抽、素蚝油、清水和胡椒粉勾兌的調味汁，中火燜煮。期間不要翻動豆腐，可以用勺子背推動一下。

6.湯汁只剩一半的時候，加入芹菜段。

7.剛才留下來的芹菜葉有個好用途。如果家有鐵板，把鐵板放在灶台上燒熱，刷上一層油。再鋪上瀝干水分的西芹葉子。等半分鐘左右，芹菜葉子析出水分變軟就關火。

8.把做好的豆腐倒在鐵板上。鐵板能很好的保溫，加熱後的芹菜葉子散發出濃郁的芹菜芳香味道。使得這道鐵板豆腐吃起來更清爽。

素蚝油抱子甘藍

材料

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孢子甘藍15個/ 胡蘿蔔少許

素蚝油2勺 / 油適量 / 鹽少許 / 糖1勺

步驟

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1.孢子甘藍洗凈，對半切開。

2.燒開熱水，放一勺白砂糖，孢子甘藍入鍋焯1分鐘撈出。

（孢子甘藍味微苦，加糖焯熟去掉苦味，也讓蔬菜顏色更脆嫩)

3.熱鍋下油，倒入焯熟的孢子甘藍，翻炒均勻。

4.倒入胡蘿蔔，素蚝油兩勺加少許水調勻後倒入一起翻炒，

大火收汁加點鹽調味出鍋。

香烤蘑菇

材料

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蘑菇200克 / 朝天椒3克 / 香菜5克

玉米油3大匙 / 鹽1匙

糖1小匙 / 蘑菇粉1小匙

步驟

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1.蘑菇去掉底部，其他材料剁碎

2.調味料與剁碎的材料拌勻後加玉米油，拌好靜置5分鐘

3.蘑菇底部朝上，填上調味香料，再淋上玉米油

4.烤箱預熱190度，烤15分鐘

5.取出後，撒香菜點綴，即可食用

孜然土豆丁

材料

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土豆200克

孜然5克 / 鹽3克 / 蘑菇粉少許

油40毫升 / 辣椒麵15克 / 芝麻少許

步驟

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1.土豆洗凈，削皮切成方丁。

2.炒鍋熱油，放入土豆丁翻炒變軟。

3.調入鹽、蘑菇粉、孜然、辣椒麵、芝麻。