叉燒包、豆沙包、菜包、蓮蓉包~簡單做法，教你做個蒸包子達人！

叉燒包、豆沙包、菜包、蓮蓉包~~簡單做法，教你做個蒸包子達人！

叉燒包

包子皮：

中筋麵粉 250克，溫水 130克， 酵母 3克，泡打粉 適量，糖 3調匙

餡料：

五花肉 適量，洋蔥 30克，生抽 20克，老抽 20克，蠔油 20克，糖 90克，水 300克，生粉 30克， 鹽 適量

做法：

1.叉燒醬的製作：鍋裡放適量油，放入洋蔥略炒出水，倒入生抽20g，老抽20g，蠔油20g，白砂糖90g，水100g，煮沸，生粉30g調入200g水倒入鍋中，中火煮至粘稠，盛出放涼，放入冰箱冷藏備用。

2. 五花肉切丁，或者剁碎。

3. 鍋裡放適量油，下五花肉炒香後，放入適量鹽炒勻，盛出備用。

4. 將肉丁與叉燒醬混合均勻，備用。

5. 麵粉加一調匙白糖，少許泡打粉和勻，酵母溶於溫水中。

6. 酵母水和麵粉混合，揉成較軟光滑麵團，再將麵團放入溫暖環境中發酵。

7. 發好的麵團使勁揉出氣泡，然後搓條，分成每個40克左右的劑子。

8. 將劑子擀成四周薄中間厚，餃子皮大小的麵皮。

9. 包入餡料。

10. 用收口包子的方法將包子包好。

11. 鍋裡放入適量水，蒸籠刷上油，放上做好的包子，蓋上鍋蓋發10分鐘。

12.發好後，開大火蒸20分鐘，關火燜8分鐘，即可。

溫馨小貼士：

1. 想吃更軟的，二次發酵時間稍微延長至20分鐘，冬天延長至30分鐘。

2. 製作叉燒醬可根據個人口味添加配料，加入生粉水後注意攪拌，以免糊鍋。

沙葛菜包

沙葛內餡:

沙葛，蝦米，豬肉粒，大蔥（切粒），鹽，胡椒粉，醬油，蒜頭茸【拌炒而成】

包子材料：

(A) 香港粉（中筋麵粉或水仙粉）300克，速發酵母1小匙，鹽適量，鮮奶150克，細糖50克，白油1 1/2大匙

(B) 雙倍髮粉 (要用時加入一小匙水，攪勻）1茶匙

做法：

1. 將所有材料(A) 混勻搓揉8-10分鐘至光滑不黏手的麵團。

2. 蓋好發酵1小時或至兩倍大。

3. 將發好的麵團，加入(B)，再將麵團揉至光滑，休息15分鐘。

4. 取出麵團，進行分割。（我把發酵完成的麵團約分成10等份=50g一個；剩餘的給大瓜玩）

5. 將小麵團壓扁，桿圓，包入餡料，捏緊。

6. 底部墊不沾紙，排入蒸籠內，再次發酵約45分鐘。

7. 中大火蒸15分鐘，蒸至10分鐘後，稍微將鍋蓋開一小縫，但不要掀開蓋子。

8. 時間到就熄火，保持蓋子有一個小縫狀態約7-8分鐘。

9. 移開蒸鍋再放置3分鐘才打開蓋子。

10. 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。

豆沙包

材料：

紅豆，紅糖 ，中筋麵粉， 酵母，溫水，奶粉， 白糖

做法：

1. 紅豆提前一天泡好。

2. 放到高壓鍋中水位沒過紅豆1CM左右蓋蓋煮至汽響後再煮5分鐘，關小火煮10分鐘，燜著20分鐘沒響聲了。

3. 開蓋加入紅糖3大勺，攪拌均勻。

4. 攪拌到你想要的豆沙程度。

5. 冷卻後，放入保鮮袋中。

6. 密封冷藏，最好在半個月內吃完 天熱很會變質。

7. 酵母溶於溫水中，靜置5分鐘。

8. 麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

9. 揉成軟麵團，包上保鮮膜進行發酵。

10. 發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。

11. 麵團取出輕輕揉勻。

12. 切成所需的小份，滾圓再進行15分鐘中間發酵。

13. 將劑擀成中間厚四周薄的圓皮，紅豆餡稍搓成球，放入麵皮中；收口，用手掌搓圓。

14. 放入蒸籠中靜置20分鐘。

15. 取出，水開後上屜生坯點上紅麴粉，大火蒸製10分鐘；關火，3分鐘後開蓋，出鍋。

椰糖椰絲包

餡料：

白椰絲200g，椰糖2片（壓碎），黃糖80g (甜度自己喜歡），班蘭葉3片 打結，清水120ml ，蜀粉2—3湯匙加幾湯匙水打成勾芡

做法：

1. 取一鍋煲倒入清水和黃糖、椰糖，班蘭葉、小火煮至糖融化，熄火。

2. 另外取一菜鍋放入煮好的糖水和白椰絲，炒至均衡。水分差不多要幹時，把蜀粉的勾芡倒入兜炒幹即可。

[包·皮]材料：即溶酵母1茶匙半，清水125ml（預先融合），包粉250g，糖粉50g，白油25g

做法：

1. 將所有材料放入一盤中，手搓至光滑麵糰。（約幾分鐘）休面25分鐘。用布或蓋 蓋住，勿吹到風。

2. 分割每份70g 搓圓壓扁，包入適量餡料 （大概2湯匙，壓實）包紮你想要的包型。鋪排在紙上。

3. 包好所有包子後，蓋住等待第二次發酵30分鐘。

4. 蒸鍋鋪上白布，排好包子，中火蒸10—12分鐘至熟即可。

溫馨小貼士：蒸好包子最好不要馬上開蓋，先開一小縫，讓它習慣冷空氣之後（10分鐘）才開。這樣包子才會漂亮。

菜肉包