2、用碗裝起豬小排，然後放入薑絲、白糖、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽，攪拌均勻，然後腌制30分鐘備用；
3、鍋中放入適量的水，燒開後放入板栗，煮至10分鐘至板栗熟了就撈出瀝干水分備用；
4、鍋中放入適量的油，油熱後放入薑絲和排骨，爆炒至排骨表面金黃後就加入板栗翻炒片刻，然後再加入蚝油，調入少許生抽、白糖，翻炒均勻入味就可以取出裝盤了。
姜爆鴨塊
材料：
鴨一隻，泡椒6個，泡姜1塊，生抽1勺，老抽2勺，料酒3勺，白糖1勺，乾花椒20g，豆瓣醬2勺，蚝油1勺，八角2個，丁香4個，茴香5g，仔姜500g，指天椒100g
做法：
1、鴨肉切小塊，洗凈焯水瀝干備用；仔姜、指天椒洗乾淨，仔姜切片，指天椒切成滾刀塊，泡姜泡椒切碎備用；
2、鍋中放入油，油熱後放放入乾花椒、八角、丁香、茴香稍炸，然後再放入豆瓣醬中火炒出紅油，再放入泡姜泡椒，翻炒一會後，就放入鴨肉，加入料酒煸干，直至鴨煸出鴨油就放入2勺老抽、1勺生抽炒均勻，接著就放入糖和鹽，然後加入適量的溫水，中火燜煮1小時直鴨肉變軟後放入仔姜和指天椒翻炒，直至它們入味和水差不多干時就放入蚝油，翻炒均勻，大火收汁就可以起鍋了。
芋頭扣肉
材料：
香芋250g，五花肉300g，油菜2棵，老抽1湯匙，蚝油1湯匙，腐乳半塊，八角1粒，蔥一段，姜適量，油適量
做法：
1、將五花肉切成塊，冷水下鍋，放入薑片、八角一起煮，待水開後再煮5分鐘左右就關火撈出，將五花肉洗乾淨，晾涼；
2、將蜂蜜和水按照1:1的比例兌一起，然後用刷子均勻的刷在五花肉上，然後晾乾備用；
3、香芋洗乾淨，去皮切成均勻的薄片；油菜洗乾淨；蔥切段；
4、鍋中放入油，油熱後放入芋頭片炸至兩面金黃就撈出；然後再放入五花肉，慢炸，注意小心油濺到，炸至五花肉金黃就撈出；
5、將炸好的肉切片，厚度同芋頭片一樣；然後用一個碗將肉和芋頭擺好；
6、調醬汁：將蚝油、生抽、糖、腐乳、蒜蓉調成料汁；
7、將醬汁澆到肉和芋頭上面，然後放入電飯鍋，調到蒸煮功能，蒸一個半小時，就拿出蓋在碗上，接著燙幾個油菜擺盤即可。
西紅柿燉牛肉
材料：
牛肉（牛腩）500g，大西紅柿3個，料酒少許，八角一個，白糖一勺，料酒少許，鹽適量，花椒少許，姜蔥適量，油適量
做法：
1、牛肉洗乾淨，切成塊；西紅柿洗乾淨，在頂部劃十字刀，放在沸水中燙一下然後剝去外皮備用；
2、鍋中放入水，水燒開後放入牛肉，放入少許料酒，將牛肉焯一下，待鍋里的水開了就撈出牛肉，然後將牛肉沖洗一下，洗去浮沫；
3、鍋中放入油，油熱後放入薑片蔥段爆香，然後將西紅柿放入鍋中翻炒，炒至西紅柿軟了出湯了就放入適量的糖來中和一下西紅柿的酸味，接著放入牛肉一起翻炒，炒均勻後放入熱水，水完全沒過牛肉，接著放入八角和花椒，然後放入適量的鹽；
4、接著將它們轉移到高壓鍋上，上氣後轉回中火，燉25分鐘左右，牛肉酥爛了就可以了。（註：如果用的是砂鍋，燉3小時左右就可以了）
剁椒魚頭
材料：
雄魚頭1個，剁椒4湯匙，料酒1茶匙，魚露1茶匙，姜蒜蔥適量，鹽半勺，食用油適量
做法：
1、將魚頭處理好洗乾淨；姜切成絲，蒜切碎，蔥切成粒；
2、用碗裝魚頭，加入薑絲、料酒和適量的鹽抓勻腌制20分鐘備用；接著在腌好的魚頭蓋上剁椒醬；
3、熱水上鍋中火蒸10分鐘，關火拿出，放進蔥蒜，均勻撒在魚頭上；
4、另起鍋，放入油，油冒煙，然後將熱油淋在魚頭上，最後撒上少許魚露提味就可以了。
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