紅燒肉只需2招，軟嫩肉不柴

不焯水吧，害怕有肉膻味，焯水吧，卻容易讓五花干硬柴糙更不好吃，製作紅燒肉並不需要焯水，而用別的步驟代替，以及掌握其中製作訣竅，就能讓紅燒肉酥嫩醬香，肥而不膩。

紅燒肉別再焯水了！只需2招軟嫩肉不柴，秒殺糖醋菜，舔嘴都不夠，本期分享我家紅燒肉做法給大家，學會和掌握提及的兩個小妙招，做出的味道絕對比糖醋菜美味太多，尤其是小孩，嘗上了更是搶著吃，吮指舔嘴都不夠，來看看做法和訣竅如何操作。

【材料清單】五花肉2斤，老薑，黃酒1-2瓶，生抽3大瓷勺，老抽3大瓷勺，冰糖，鹽，香葉，桂皮，八角

【家庭版紅燒肉&製作過程】

1、五花肉塊洗凈後，切成大小均勻的方形大塊，挑選的五花肉建議選肥瘦相間的下五花，容易做到肥而不膩，賣相還更好看呢！

2、切好的五花肉無需焯水，直接下鍋干煸出油，把蘊含的部分油脂逼出，讓油脂部分潤滑不油膩，干鍋燒熱，五花肉塊全倒進鍋中，不停翻炒小火煎得4周金黃，油脂煎出後，既可把五花肉塊控油撈出，放盆待用。

3、鍋中豬油保持燒熱，倒入黃酒並保持大火燒開，酒量標準要沒過肉塊，然後調入老抽、生抽、老薑，香葉、桂皮、八角，保持燒沸1分鐘，讓醬料和黃酒渾然一體。

4、倒入油煎好的五花肉塊，翻拌均勻後保持小火燜45~60分鐘，剛開始燜燉時，黃酒的酒精揮發氣味會較濃，大概15分鐘後，酒氣散後就沒味了，燜燉到點後，根據口味添加冰糖和鹽，冰糖一定要放，是讓紅燒肉色澤醬色濃郁，味道鮮的關鍵。

5、繼續燜燉15~20分鐘，鍋中湯汁已經接近收干，即可關火起鍋，上桌品嘗，湯汁不要餐收得太干，留點紅燒醬汁，拌飯特別美味。

【家庭版紅燒肉】不焯水，依然保持酥嫩肉不柴，醬甜無腥氣的2招：

用干煸方式代替焯水：好處是能讓五花肉的部分油脂煸出，減少油膩感，也沒有因焯水而導致的肉感柴糙，反而是嫩脆嫩脆的肉感；

用黃酒代替熱開水：日常製作的紅燒肉都是添加熱開水，本期改用了黃酒，先把黃酒燒熱，再倒五花肉進鍋燜，黃酒酒性柔和，氣味芳香，燜制的紅燒肉，味感醇厚香酥更好吃，而且有冰糖的輔助，讓紅燒肉的醬色和湯汁非常濃稠油亮，比糖醋菜還要滋味，更加好吃。

紅燒肉別再焯水了！只需2招軟嫩肉不柴，秒殺糖醋菜，舔嘴都不夠，製作紅燒肉，小鹿並不建議焯水，容易操作過久而讓肉質柴糙，學會上述提及的兩個小妙招，製作的紅燒肉，色香味均比日常做法還要美味，帶點醬甜油潤的湯汁拌飯，比糖醋菜還下飯開胃，殘留在嘴角邊的醬汁，舔嘴都不夠，大家如何製作紅燒肉的呢？