戚風蛋糕的口感綿密，入口即化，甜而不膩，非常適合當早餐和下午茶。製作起風蛋糕需要注意一些細節，蛋糕模具不能抹任何油，這樣會導致模具無法支撐蛋糕組織，蛋白一定要裝在乾淨的容器，不能有任何油脂和水分，蛋白一定要打發至乾性發泡，不要過度攪拌蛋糕糊，否則蛋糕容易消泡。斑馬條紋起風蛋糕是一款有創意的蛋糕，不僅顏值高，還非常好吃。牛油蛋糕比戚風蛋糕更加油膩和厚實，而戚風蛋糕的口感則非常鬆軟。
材料：
5個雞蛋，80g低筋麵粉，60g牛奶，40g玉米油，8g可可粉，15g熱水，20g細砂糖（加入蛋黃中），55g細砂糖（加入蛋白中），1g塔塔粉，裱花袋，6吋模具
圖片來源：小紅書@易小焙
做法：
1. 將8g的可可粉倒入15g熱水，用湯匙攪拌均勻。之後，敲開雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，蛋白一定要裝在乾淨的容器里。
2. 將60g牛奶和40g玉米油混合，分次加入蛋黃，再倒入20g細砂糖，並攪拌均勻。
3. 過篩低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。
圖片來源：小紅書@易小焙
4. 加入1g的塔塔粉到蛋白里，用電動打蛋器打發蛋白，將蛋白打發至乾性法泡，大概拿起打蛋器有一個彎彎的鉤。
5. 取出1/3的蛋白霜和蛋黃糊混合，再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜里，以切拌的方式攪拌均勻。不要過度攪拌，避免麵糊消泡。
6. 準備2個大碗，將蛋糕糊分成2份，其中一份倒入可可液，並攪拌均勻。
圖片來源：小紅書@易小焙
7.準備2個裱花袋，將可可麵糊和普通麵糊裝入裱花袋裡。在蛋糕模具中心，先擠入普通麵糊，再擠入可可麵糊。重複這個步驟直到用完所有麵糊為止。
8. 預熱好烤箱，將蛋糕放入烤箱，以上下火160攝氏度，烘烤35分鐘。蛋糕出爐後，記得將蛋糕倒扣在晾網上，避免蛋糕組織回縮。
圖片來源：小紅書@易小焙
以上是製作斑馬條紋起風蛋糕的過程，如果家裡沒有塔塔粉，可以用醋和檸檬汁來代替。記得烤箱的溫度不可以過高，否則會導致蛋糕表面容易開裂，影響蛋糕表面的美觀。蛋糕出爐後一定要倒扣，避免蛋糕組織回縮，這個步驟非常重要，是製作成功的起風蛋糕的關鍵！在家裡有空不妨嘗試這款蛋糕吧！
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