一、【揚州炒飯】
食材
玉米粒50g、胡蘿蔔50g、豌豆50g、脆皮腸5根、雞蛋2個、米飯1大碗、蚝油適量、油適量、鹽適量。
做法
1、米飯加少許油拌勻待用；
2、脆皮腸切粒，豌豆、玉米粒洗凈；胡蘿蔔去皮切粒；
3、玉米、豌豆和胡蘿蔔焯熟，瀝干待用；
4、炒鍋中熱點油，倒入香腸粒炒香盛出待用；
5、鍋中再熱點油，倒入打散的雞蛋液炒成塊然後弄碎點；
6、倒入米飯炒散；
7、加入香腸、胡蘿蔔、豌豆和玉米炒勻；
8、加鹽和蚝油適量調味炒勻即可。
二、【揚州炒飯】
食材
泰國香米300克、青豆適量、黃瓜適量、香腸適量、香蔥適量、胡蘿蔔丁適量、玉米粒適量、雞蛋適量、蝦仁適量。
做法
1、將香米淘洗乾淨，然後放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好後，晾涼備用。
2、黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
3、蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後腌制10分鐘備用。
4、鍋中加適量清水，水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。
5、鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
6、鍋中加少許油，油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。
7、鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。
8、將米飯倒入鍋中翻炒勻均。
9、將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
10、將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。
三、【揚州蛋炒飯之金裹銀蛋炒飯】
食材
米飯適量、雞蛋適量、青豆適量、火腿適量、胡蘿蔔適量、香蔥適量、鹽適量、白鬍椒適量、生抽適量、雞精適量、香油適量。
做法
1、隔夜米飯里，敲入2個雞蛋，充分的拌勻。
2、青豆 胡蘿蔔 香蔥（白根部分）下鍋爆香。
3、加入拌好蛋液的米飯 跟火腿腸。
4、翻炒均勻 使其均勻受熱。
5、加入鹽 雞精 白鬍椒 生抽 蔥花 淋入香油。
6、均勻入味後 即可出鍋。
四、【揚州蛋炒飯】
食材
米飯適量、雞蛋3個、雞胸肉50克、火腿50克、大蝦6個、香菇6個、海參1個、豌豆30克、蔥花適量、鹽適量、香油適量、料酒少許、胡椒粉少許、豬油適量、雞湯適量。
做法
1、米飯用飯勺播散備用。
2、雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，澱粉腌製片刻。
3、火腿，香菇，海參全部切小粒備用。
4、炒鍋倒入少許豬油燒熱，倒入雞肉翻炒均勻。
5、盛出後再放入蝦仁翻炒，倒入香菇丁翻炒。
6、再倒入海參翻炒，加入火腿繼續翻炒。
7、再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒。
8、加入料酒，再加入適量的鹽，再淋入少許雞湯。
9、翻炒均勻關火成為什錦澆頭備用。
10、鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。
11、炒鍋再加一些油爆香蔥花，倒入米飯翻炒均勻，倒入雞蛋繼續翻炒。
12、把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。
13、盛出2/3米飯，再把剩下的澆頭和米飯炒均勻，炒好後蓋在盛出的米飯上面即好。
五、【揚州蛋炒飯】
食材
米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸70克、豌豆60克、香菇8朵、鮮蝦150克、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量。
做法
1、鮮蝦去殼，去頭，去沙線，洗凈，用鹽，料酒腌10分鐘.
2、香菇泡軟，洗凈切丁，火腿腸切丁。
3、豌豆洗凈，用開水焯熟。
4、雞蛋打勻，放些料酒，放油里炒熟盛出。
5、鍋里油熱，放下香菇丁煸炒。
6、放下蝦仁，薑末，加些料酒，鹽，糖，煸熟盛出。
7、鍋里油熱，放下米飯煸炒。
8、待米飯炒松，放下火腿腸，放下豌豆煸炒。
9、放入炒蛋，香菇，蝦仁煸炒勻。
10、放些鹽，胡椒粉，放些蔥花，炒勻即可。
六、【揚州炒飯】
食材
米飯1碗、雞蛋一個、玉米粒少許、胡蘿蔔少許、青豆少許、火腿腸一小節、鹽1/4小勺、雞精1/4小勺。
做法
1、準備剩米飯一碗，準備玉米粒、青豆，另胡蘿蔔和火腿腸切丁。
2、鍋中水燒開，下入胡蘿蔔丁、玉米粒、青豆綽水至斷生，並撈起備用。
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中熱油，下入蛋液翻炒成蛋花並盛起備用。
5、倒入米飯翻炒至鬆散，並調入少許鹽。
6、再加入玉米、青豆、胡蘿蔔，翻炒均勻。
7、接著下入火腿腸丁，翻炒均勻。
8、最後倒入炒好的蛋花翻炒均勻，並調入少許雞精提味。
七、【揚州炒飯】
食材
剩米飯100克、秋葵3個、胡蘿蔔1/4個、火腿2塊、雞蛋2個、蔥1棵、鹽1.5勺、白鬍椒粉1/2勺、雞精粉1/2勺。
做法
1、胡蘿蔔、秋葵、火腿切成小丁。
2、油燒熱放入蔥花炸香。
3、倒入雞蛋液炒成小塊。
4、倒入秋葵丁、火腿丁、胡蘿蔔丁，翻炒一下，倒入剩米飯。
5、繼續翻炒，快好的時候加鹽、白鬍椒粉、雞精粉翻炒均勻出鍋。
八、【揚州炒飯】
食材
白米飯200g、雞蛋2個、蝦仁8個、腸1根、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量。
做法
1、香腸切粒備用
2、鍋中放入適量油，倒入雞蛋液，用筷子滑炒一下
3、雞蛋液炒至八分熟即可，雞蛋盛出來，倒入剩米飯。
4、雜蔬粒重冰箱裡取出。
5、雜蔬粒倒入米飯中炒一炒，加少許醬油。煸炒時，將米飯盡量炒散。
6、腸切粒，蔥切末，備用。加腸，繼續炒。
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