海南雞飯【蒜蓉辣椒醬】的做法

辣椒醬，品種做法真要算的話，可能結果多得嚇人，幾乎每個城市都有那麼幾種是主流的，但按北、中、南地區大體劃分的話，往往是能分出三種大口味，油辣子、醬辣、蒜辣。

在南方沿海一帶的省份，辣椒醬通常都不會加入油，追求的是一個清和辣，在兩廣地區見得比較多的是用指天椒切碎加入少許醬油就直接使用，更複雜一點的加工就會辣椒加入蒜米打碎調味即可。

今天和朋友們分享一個蒜蓉辣椒的做法，這個做法常常被海南人用以蘸海南的白切雞使用，也就是海南雞飯辣椒醬.

海南雞飯辣椒醬一般用的是海南特有的辣椒品種燈籠椒，然而這種辣椒在內陸並不多見，所以在這裡就用指天椒代替.

【配料】

份量：

半斤指天椒或燈籠椒（新鮮）

2兩蒜米（剝皮）

10克生薑

1個小青檸

10克鹽

5克糖

2克 50度高粱酒（目的是提辣椒的香味及防腐殺菌）

做法：

步驟一：辣椒去除裡面的籽，如果能吃辣的就留著，切碎，再把姜和蒜米切碎。

步驟二：把切碎的材料放入攪拌機，再加入鹽、糖、青檸汁。

步驟三：開機打兩分鐘，之後取出來裝入乾燥無油的瓶子裡即可，食用的時候用沒有油的調羹或筷子取出！

注意事項：

這種辣椒做法，做好之後存放在冰箱可以存三個月，但前提是製作過程或後期食用均不能碰到有油的東西，否則容易壞！

總結：

在海南或新馬泰，這種辣椒做法非常普遍，特別是 海南雞飯。

食用時，加入一些雞湯以使其口感更好。而叉燒，炸子雞等菜肴更可以加入香菜、香蔥來增加味覺！

一般我食用這種辣椒醬的話會加入少許魚露，這樣可以使它更加香咸！