廣東人早茶最喜歡吃的荷葉糯米雞，鮮味四溢，值得收藏！

教你做廣東人早茶最喜歡吃的荷葉糯米雞，鮮味四溢，值得收藏！

荷葉糯米雞是廣東省早茶里的漢族傳統名點之一，屬於粵系菜，最早的起源是解放前廣州的夜市。

糯米的粘、雞肉的滑，香菇的鮮、荷葉的香、在一炒一蒸之間，相互交糅相互滲透。

在不起眼的外表下，包裹的是最紮實的豐腴飽滿和直截了當的逼人清香。

而且荷葉糯米雞的營養價值也是非常豐富，糯米富含豐富的B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。

拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉的味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，菜品開胃爽口，風味獨特。

只不過製作的步驟非常繁瑣。那麼今天，小編就來給大家分享這道荷葉糯米雞：

【荷葉糯米雞】

食材：

糯米500g、香菇50g、栗子400g、鹹蛋黃4個、臘腸、青豆100g、干荷葉

配料：

生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、食用油、食鹽

做法詳解：

步驟一、糯米提前一夜浸泡後，並放入清水中蒸熟。荷葉用開水泡軟，洗凈後切成4塊。

步驟二、雞腿去皮去骨後切成小塊，加入1勺料酒、1勺生抽腌制1小時。

步驟三、臘腸切小粒，香菇泡發後洗凈切小粒，栗子和蛋黃先蒸熟。

步驟四、起鍋燒油，油熱後，放入腌好的雞肉煸炒，炒至變色後，加入1勺老抽、1勺蚝油、少許白糖翻擦均勻後盛出備用。

步驟五、鍋留底油，放入香菇炒香，加入香腸炒至變色，倒入蒸好的糯米翻炒均勻。

步驟六、再倒入青豆翻炒均勻，再把栗子倒入拌勻備用。

步驟七、取一塊荷葉，放入適量拌勻的糯米，再放上雞肉，加入1個鹹蛋黃。

步驟八、再放上糯米飯把蛋黃蓋起來。

步驟九、用荷葉把糯米飯包好，放入蒸鍋中，中火蒸20分鐘即可食用。

--小貼士--

1、糯米最好提前一晚淘洗浸泡，這樣蒸出來的米飯特別軟糯。

2、炒雞肉的時候，炒熟變色後就立即盛出，時間長了雞肉就不嫩了。

3、荷葉一定要用開水泡發。