13款【海綿蛋糕】的做法，超愛那軟綿細緻的口感！

2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。

3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。

4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合，同學提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕

糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。

5、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要儘力避免這種情況。

6、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發乾。

不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕 百戰寶典

用料

蛋白 3個

砂糖 100g

蛋黃 3個

低粉 80g

牛奶 50cc

黃油 30g

可可粉 20g

百利甜酒 1小勺

不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典的做法

1.將蛋糕模抹黃油，墊烤紙

2.準備好低粉和可可粉。

3.準備好低粉和可可粉。

4.第一次放入砂糖，繼續打蛋。至比較細膩的程度，第二次加糖。

5.打至軟峰時，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。

6.加入蛋黃，繼續打蛋器打2分鐘左右。

7.結果如此，非常緩慢的流淌。

8.開始篩入低粉。

9.兜底攪拌，大概20到30下就達到無粉狀態了。

10.瞧這是光亮的麵糊。

11.牛奶加黃油，微波爐 中火打1到1分半，成液態。之後加入百利甜酒。

12.將可可粉篩入。分次加入到黃油液中。

13.將可可粉細細攪拌至無顆粒。蓋保鮮膜冷卻。

14.轉打蛋盆，加入微溫的可可溶液，攪拌均勻。

15.這是攪拌後的狀態，真是不急不慢的攪拌，不像以前怕放長點時間都消泡。。。

16.從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡。烤箱 170度，30到40分鐘烤制。