六道簡單的純素醬料製作方法，分享給大家參考

自己做的醬料是健康、美味又多變。今天小編就把這六道簡單純素醬料的食譜分享給朋友參考。

1 素咖哩醬

食材：咖哩粉，辣椒粉，蘋果1個，蕃茄2個，馬鈴薯150克，椰粉，沙拉油，鹽，蘑菇粉

步驟：

1、蘋果洗淨去皮去蒂，蕃茄和馬鈴薯洗淨去皮，一起切成細丁；加入兩大湯勺咖哩粉，一大茶匙辣椒粉。

2、鍋裡放滿滿7湯匙色拉油，把咖哩粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，炒到油金黃。

3、把切好的丁放下去，轉大火炒三五分鐘；加2量杯水。煮開以後，放一大茶匙椰粉、兩大茶匙鹽，然後轉中火，蓋上蓋。

4、煮到軟爛，關火。等它冷一會，溫度低於60度，加一大茶匙蘑菇粉拌勻；放到料理機打果汁的杯子裡，打到杯子上面沒有裝到材料的地方、看到咖哩醬濃濃地、這樣粘在杯子上。

5、裝瓶，完工。冷卻後會更濃稠。

2 辣椒醬

食材：紅辣椒1斤半，梨，蘋果，蕃茄，鹽

步驟：

1、紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水份，看這顏色，充滿著光澤，多誘人啊。

2、去掉辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，薑，蕃茄。

3、辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裡打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。

4、絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐瓶子裡密封好放在角落兩天后就可以吃了，非常開胃，非常下飯。

3 香椿醬

食材：香椿，鹽，生抽，植物油

步驟：

1、香椿清水洗淨，去掉根莖留葉。

2、煮一鍋水，水開後加一小勺鹽。

3、香椿入鍋焯水，紅色全部褪去變綠後，撈出放涼。

4、香椿切成碎末。

5、加入鹽、生抽拌勻，待用。

6、鍋中倒油燒熱，量稍微多一點。滾開的油直接澆在香椿的碗中，邊澆邊攪拌。

7、配上蒸好的熱豆腐，滴幾滴香油。鮮美無比，三春不忘。香椿過了春天就尋不到了。

小貼士：香椿中亞硝酸鹽含量高，最好的方法是，在香椿食用之前用沸水焯1分鐘，氣味也瞬間無限提升。

4 黃豆醬

食材：黃豆500克，水，鹽，小麥麵粉

步驟：

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨。

2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

4、瀝乾水份，（煮豆子的水不要），要瀝的乾一點，乾到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。

5、撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。

6、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以）厚度3-5厘米。

7、用棉布把簸箕上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

8、接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手摸摸布表面，棉布表面升溫了，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

9、棉布摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我做的中途打開過，結果長出黑色，還好大部份是黃色的，就把黑色去掉還能用。

10、曬一天太陽，結塊的掰開。

11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦，不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）。注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

12、我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

小貼士：

1、豆子要「煮熟」和「晾乾」。

2、捂豆子「不要總是偷看」；也「不要蒸過頭」了。

3、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿（曬的時候可能會膨脹）。

4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。

5 純素豆豉香辣醬

食材：豆豉，乾辣椒，花椒，辣椒麵

步驟：

1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

3、油鍋小火下乾辣椒和花椒，炸香。

4、晾涼後碾碎。

5、熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

6、油鍋下薑片、八角炸香後將材料夾出，放到一邊。 （有其他香料也可以一起炸）

7、用剛才炸薑的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的乾辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黃豆麵和芝麻的混合物，炒香。

10、下乾辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11、加適量開水，煮沸。

12、加水澱粉勾芡，起鍋。

小貼士：炸辣椒和炒製過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道。

6 芝麻醬

食材：黑芝麻（或白芝麻） ，葡萄籽油（或初榨橄欖油、芝麻油）

步驟：

1、芝麻先淘洗乾淨。

2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒乾，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。

3、炒好的芝麻放涼後放入攪拌機。

4、把芝麻打成粉。

5、把打好的芝麻粉放一部份於攪拌機裡再繼續攪拌，然後加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了。

6、把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。

小貼士：

1、炒好的芝麻要放涼後再打成粉，不然裡面會有濕氣，可能打出的粉會結成團。

2、芝麻醬一次不要做太多，芝麻醬很容易氧化，不能長期保存，所以為什麼我們要一開始的時候先把芝麻打成粉，這樣可以很好保存，而且芝麻粉裡放入冰糖粉拌勻也是很好的藥補食材。

3、如果直接在芝麻裡放油打成芝麻醬，打出的芝麻醬不是很細膩，先打成粉然後放入油打口感更好。

4、如果把芝麻打磨出油後加水調成芝麻醬，口感還是不如這個。