海綿蛋糕在家做，不用分蛋新手也能零失敗，平整不開裂，鬆軟香甜

大家好，我是青豆媽，今天和大家分享海綿蛋糕的做法；

喜歡烘焙的朋友肯定都知道海綿蛋糕，海綿蛋糕比戚風蛋糕更容易上手，但是很多朋友也不願意做，害怕全蛋打發會消泡或者打發不起來，其實全蛋打發是有技巧的，全蛋打發首選要注意的就是雞蛋的選擇，雞蛋最好是常溫的新鮮雞蛋，冰箱裡的雞蛋可以提前拿出來，這樣打發起來會更簡單，然後採用隔熱水打發的方法，40-60度的溫度可以讓全蛋更容易打發，全蛋打發的時候不要著急，全蛋打發會比單純打發蛋清需要更久一些的時間；

今天青豆媽和大家分享的是海綿小蛋糕的做法，小蛋糕在烘烤上更節約時間，穩定性也好，做出來的蛋糕口感也不差，製作過程中除了打發雞蛋的時候要注意，後面的翻拌手法也很重要，千萬不能劃圈攪拌，一定要選擇從下往上翻拌，不然容易消泡，而且小蛋糕使用的低筋麵粉要分次加入，一次性完全加入翻拌起來會比較困難，很難翻拌均勻，最後要注意的是一般紙杯小蛋糕烘烤的時間在20分鐘左右，時間太久會讓海綿蛋糕的口感發乾，變得不好吃，喜歡的朋友可以試試！

準備好的4個雞蛋打在盆中，盆一定要是無水無油的，然後把準備好的80g白砂糖一次性倒進去；

然後把雞蛋盆放在溫度在60度左右的熱水裡，隔著熱水打發會更簡單，而且蛋糊會更穩定，用電動打蛋器高速攪打；

慢慢的蛋液顏色會變淺，體積會越來越大，蛋糊也會變得濃稠，等蛋糊變得蓬鬆，提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，蛋糊就打發好了，蛋糊一定要充分打發，否則很容易出現消泡的情況；

然後把準備好的120g麵粉分次篩入蛋糊中，每篩入一次，就要從下往上翻拌均勻，完全翻拌均勻之後才能加入下一次，這樣攪拌起來會更加簡單，攪拌到麵糊沒有疙瘩和乾粉就算攪拌好了；

往準備好的40g玉米油中加入20g牛奶，攪拌均勻，攪打至水油融合，取少許麵糊到牛奶玉米油中，先翻拌均勻，再把翻拌均勻的牛奶玉米油糊倒入麵糊中，翻拌均勻，小心翻拌，千萬不能求快，不能劃圈，否則容易消泡，這樣細膩順滑的海綿蛋糕糊就做好了，把蛋糕麵糊倒入模具中，大約8分滿就可以了；

放入提前預熱好的烤箱，上下火170度，烘烤20分鐘，每家烤箱的脾氣不一樣，需要根據自家的烤箱調整，香噴噴的海綿蛋糕就出爐了；

海綿小蛋糕的做法總結：

1、原材料：雞蛋4個（約220g）、麵粉120g、白糖80g、玉米油40g、牛奶20g；

2、雞蛋最好是常溫的，可以隔熱水打發，熱水溫度在40-60度之間；

3、蛋糕中加入的玉米油也可以換成其它沒有氣味的食用油；

4、配方中白糖的用量比較多，介意的朋友可以適當減少一些，但不能太多，因為白糖多一些更有利於全蛋的打發，而且打發好的氣泡也能更穩定；

5、烤箱的脾氣不一樣，要根據自家的實際情況調整，烤的時間不能太長；

6、翻拌的時間盡量短一些，避免因為翻拌時間過長而導致蛋糕消泡；