3步做好的腌酸菜，老師傅用了一輩子的技巧，又酸又脆，一年不壞！

自打跟老師傅要老來這個泡酸菜的配方，就再也沒有在外面買過。

外面買來的泡菜雖說吃著方便，但卻加了滿滿的防腐劑甚至色素，還是自己動手吃著健康。

按著下面這個配方，只需三步，做出來的酸菜又酸又脆口，吃一年都不壞！

食材準備：

芥菜3斤，清水3200ml，糯米粉400g，鹽60g，薑片2片，花椒5g，大蒜1頭 ，小米椒幾個，高度白酒20ml。

做法步驟：

步驟一：處理芥菜

1，首選選薺菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用來炒或者煮湯，比較小棵。苦芥菜通常用來腌制，因為苦的芥菜，菜桿厚，葉子少。菜桿厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。

2，芥菜洗乾淨，曬上一天，太大的菜，從中間切開，散開的葉子就鋪開晾乾。

3，燒一鍋開水，把曬癟的芥菜放入開水中，燙5～10秒。撈出晾涼瀝水。

步驟二：裝壇

4，瀝水後的芥菜，每棵芥菜從葉子向菜梗捲起來（有些單獨的葉子就把大菜葉和小菜葉疊起來後再捲起來）放入壇中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。

步驟三：腌制

4，3200ml的清水煮開，加入鹽，化開，然後晾涼，加入糯米粉攪拌均勻。

5，把攪拌好的糯米粉水倒入壇中，再倒入白酒，蓋上蓋子，罈子邊緣倒入水，就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了

小貼士：

1，不管是用什麼缸/罐/瓶來腌制，都不能粘到油哦，一定一定是無油容器噢，不然腌制的菜會發霉發臭的噢！

2，酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算腌制酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少腌制的時間，腌制出來的酸菜香味更濃郁。

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