調肉餡時，不能少了這3種「料」，否則餡又干又柴，還不香

前幾天和大家分享了葫蘆瓜肉餡餃子的製作過程。很多肉絲在樓下反映我對於肉餡調製這部分寫得不夠詳細。今天就和大家詳細分享一下肉餡調製的最正確的方法。學會了，以後生活中，無論大家是做包子，包餃子，餛飩或者做丸子調肉餡都手到拿來，沒有難度。調肉餡雖然看似簡單。其實它是一項非常重要的廚藝。肉包子，肉餃子，肉丸好不好吃，就全憑肉餡是否調得好。很多人可能覺得調肉餡不是很簡單嗎？不就是放點調味料就可以啦！所以對此都不太重視，所以做出來的包子，餃子，丸子吃起來又干又菜，還不香。

今天就和大家分享如何將肉餡拌的又香嫩又夠味，只要用對方法和調料，拌出來的肉餡想不好吃都很難！有興趣的親們可以關注，收藏哦！

如何拌出鮮嫩不柴的肉餡？

步驟：

1、食材方面我會選擇五花肉作為肉餡。因為五花肉肥瘦間隔。剁成肉餡後會更香。口感不會太柴，並且也不會覺得太肥膩。太肥，太瘦的肉都不是首選。

2、五花肉買回來後，清洗乾淨。手工剁碎（不建議用機器打碎），加入其它剁好的配菜攪拌均勻。

3、先加少許食鹽，攪拌後腌出汁水，然後把汁水倒掉，再次加入同樣分量的清水攪拌均勻。稍微壓一壓，把明顯多餘出來的水分倒掉。

4、加入適量的白糖，生抽，芝麻油攪拌均勻。分量按個人口味決定了。第一次不要放太多，下次有經驗後自己再調整。靜置在溫暖處讓白糖融化後，攪拌均勻即可再加工。

（原理：生抽代替了鹽，不僅可以起到調味的作用，還能阻止鹽的過度腌制，過度腌制會導致水分失去過多，肉質變柴。白糖是起到一個中和的作用，能平衡鹹味，還有提鮮的作用。芝麻油可以增香，去腥。並且能讓肉質更滑嫩。）

5、最後加入少量的食用油攪拌均勻即可。（目的是鎖住肉餡裡面的水分，要不在煮的過程中，肉餡的水分流失太多就會導致口感很乾，很柴，不好吃）。

6、所以無論拌什麼肉餡，萬萬不能少了這3種「料」，否則肉餡會有柴，又干，還不香。按我的方法拌成的肉餡，無論是包餃子，包子，做肉丸口感都會更香，鮮嫩多汁更好吃。大家學會了嗎？

6、所以無論拌什麼肉餡，萬萬不能少了這3種「料」，否則肉餡會有柴，又干，還不香。按我的方法拌成的肉餡，無論是包餃子，包子，做肉丸口感都會更香，鮮嫩多汁更好吃。大家學會了嗎？