老廚師總結的近百種蔬菜驗收標準，建議收藏

蔬菜和肉類的最大區別就是保存不易，廚房為了避免存儲和保持新鮮度，一般都是當天採購。

那麼，廚師在驗收的時候怎麼判斷蔬菜的質量呢？下面是一位十分有經驗的老廚師總結出的近百種蔬菜的驗收標準，大廚們請睜大眼睛看看啦！

後廚蔬菜質量驗收標準

小白菜

優質質量形態：梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根。

劣質質量形態：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。

油菜

優質質量形態：梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，主莖無花蕾，水分充足。

劣質質量形態：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、壓傷，散水太多。

韭菜

優質質量形態：葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭香味，根株均勻，長20厘米以內。

劣質質量形態：有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖、腐爛。

韭黃

優質質量形態：葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米以內。

劣質質量形態：有泥土，葉黃色、干軟，有斷裂、腐爛。

香芹

優質質量形態：別名旱芹，葉翠綠，無主莖、分支少，根細，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足，長約30厘米。

劣質質量形態：有泥土，黃葉、爛葉、干葉，根粗、分支多，莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。

水芹

優質質量形態：葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細軟、中間空、水分充足，有清香味，長約30厘米。

劣質質量形態：有泥土、爛葉、黃葉，根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、雜草。

西芹

優質質量形態：葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。

劣質質量形態：有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。

菠菜

優質質量形態：顏色碧綠、鮮嫩，葉子大、挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株適當。

劣質質量形態：無泥土，不帶穗、不抽薹無黃葉、枯葉、干尖，無腐爛、蟲眼、斷裂。

生菜

優質質量形態：顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。

劣質質量形態：葉子發黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。

空心菜

優質質量形態：葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色、易折斷，棵株約15厘米。

劣質質量形態：葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老、節上有白色的支頭。

西洋菜

優質質量形態：顏色淡綠或深經綠，莖細嫩脆、易折斷，水分充足，棵株挺直。

劣質質量形態：莖粗老、白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。

油麥菜

優質質量形態：葉淡綠、肥厚、嫩脆，無主莖，葉株挺直、水分充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。

劣質質量形態：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。

芥菜

優質質量形態：葉大而薄、深綠色，柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直、水分充足。

劣質質量形態：黃葉、黃葉邊，有蟲，干軟。

莧菜

莧菜主要有紅、綠兩種莧菜，葉為綠色或紅色，葉大薄軟、有光澤，莖細短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。

劣質質量形態：有黃葉、葉背有白點，有蟲，枯萎，有籽，莖粗老。