夏天遇到這菜，就要多買點，腌一下，酸甜爽脆，半個月都不會壞！

隨著氣溫一天天升高，胃口也逐漸下降，吃肉過於油膩，還是爽口的酸甜菜最討人喜歡啊！藠( jiào)頭，學名薤，也稱蕎頭，不同地方叫法不一樣，主要生長在南方，南方的孩子估計沒有幾個不認識這菜的，但是北方人就難說了。成熟的藠頭個大肥厚，似洋蔥，白凈透明、脆嫩無渣，能夠幫助我們開胃，增強食慾，自古被視為席上佐餐佳品，它可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜，製成罐頭遠銷海外。

外面賣的藠頭罐頭一般會加上一些調味劑和防腐劑，倒不如自己買些新鮮的藠頭，做一罐酸甜脆嫩、開胃爽口的糖醋藠頭來下稀飯，是一個不錯的選擇哦。做法很簡單，數天後便撈起可即食，還可用來當小吃食，又可用來蒸魚、炒牛肉、炒瘦肉，深受家人的喜愛。夏天吃肉不如吃它，分享這款我們家鄉的特色腌菜——糖醋藠頭的做法，酸甜脆爽，既新鮮又開胃，超好吃滴。茶不思、飯不香的時候，還有什麼能比得上這款讓人食慾大振的糖醋藠頭呢。

糖醋藠頭（蕎頭）

【材料】：藠頭 500克，白糖 200克，白醋 200克，食鹽 10克

【做法】：1、把藠頭沖洗乾淨，然後切掉根部，上面長長的苗也切掉，留下最圓最胖的那一部分。將藠頭表面那一層膜撕掉，因為在運輸和售賣過程中表面那層膜會有破損或比較髒；

2、全部藠頭處理好後，放入食鹽抓勻，腌制15分鐘。藠頭用鹽先腌制一下，可以去除一些辛辣氣。

3、腌好的藠頭沖洗一遍，然後用清水浸泡2天，中途要換幾次水，天熱就放入冰箱。藠頭浸泡得越久，成品色澤越通透。藠頭浸泡了2天後，把藠頭放在竹篩上晾乾水分。

4、準備一個無水無油的乾淨的玻璃容器，放入藠頭。

5、淋入白醋，白醋大概浸泡到藠頭的2/3處。不要沒過藠頭，因為等下還要放糖，一下倒太多醋放糖後會溢出來。

6、放入白糖，糖和醋比例為1比1。

7、這是放好糖醋的效果，白糖會沉底，浸泡的過程中會融化的，不必擔心，醋和白糖不會變質，所以不用放冰箱，放冰箱反而會減慢白糖融化的速度。（如果不嫌麻煩，你也可以把白醋煮熱，放入白糖，將白糖融化，糖醋水徹底放涼後再倒入容器里浸泡著藠頭。）浸泡了12天後，白糖基本完全融化了。藠頭顏色變透，夾一塊嘗嘗，酸甜爽脆，開胃又解膩。

【小提示】：

1、現在天氣比較熱，腌制好的藠頭，白糖完全融化後就可以放入冰箱保存了。

2、配料表當中的調料請根據個人口味適當調整，建議糖醋汁煮好了嘗一嘗，味道要比最後出來的酸甜味要重。

3、每一次入罐用夾藠頭的筷子必須是無水無油消過毒的，否則整罐菜都會壞掉。