【懷念的味道！】10款客家傳統糕點食譜 · 做出記憶中的味道！

不論是不是客家人，一定都吃過幾款客家的傳統糕點！從小吃到大，現在偶爾還會很懷念的味道！在家閒著慌的話，也可以嘗試自己做客家糕點哦！其實做法不難，給點耐心就能做出記憶中的那個味道哦！

1. 椰糖缽仔糕

食材：粘米粉 75g／木薯粉 35g／糖 2大勺／清水 100g／椰糖 130g／鹼水 半茶匙／班蘭葉 2片

做法：

（一）把椰糖、100g清水和班蘭葉以小火煮至椰糖完全融化，過濾。然後再加入清水

（二）將粘米粉、木薯粉和鹼水加入攪拌均勻，放入鍋中不停攪拌稍微煮至少許濃稠狀

（三）將杯子放入蒸爐大火蒸五分鐘後取出，把糊漿倒入預熱好的杯子至8分滿再放回蒸爐小火蒸15分鐘

2. 白糖糕

食材：白米 150g／水 220ml／白糖 70g／鹽 1/4茶匙／即溶酵母 1/2茶匙

做法：

（一）將白米洗凈浸泡隔夜，浸泡好後瀝干水份，加入50-60ml的清水攪拌打成米漿

（二）把其餘的水加入白糖、鹽煮至融化，倒入打好的米漿攪拌均勻後過篩

（三）把1/2茶匙的即溶酵母加入一湯匙水攪拌溶解後，拌入冷卻的米漿後發酵3小時

（四）把模具刷上油後蒸熱5分鐘，將麵糊倒入，以中大火蒸20分鐘

（五）放涼切塊即可

3. 粗葉粄

食材：粗葉 900g／糖 230g／食用油 60ml／糯米粉 500g／香蕉葉

做法：

（一）粗葉洗凈然後放入熱水鍋中煮1小時，取出攪拌成泥

（二）粗葉泥放進鍋中加入糖和油煮至糖融化

（三）倒入糯米粉里拌勻，揉至光滑的麵糰

（四）麵糰分成小團搓圓，放在擦了油的香蕉葉上壓扁

（五）放入蒸鍋以小火蒸15分鐘，取出搽上少許油在表面即可

4. 花生糯米糍

食材：（皮）糯米粉 200g／清水 300ml／玉米澱粉 2勺／植物油 2勺／細紗糖 30g

（餡料）花生／細紗糖／粗糖／粘米粉

做法：

（一）花生炒熟放入攪拌機攪碎，加入細紗糖和粗糖拌勻備用

（二）糯米粉、清水、玉米澱粉、植物油、細紗糖全部混合攪拌均勻，放在刷好油的盤子上上鍋蒸20分鐘

（三）粘米粉小火炒至微微褐色

（四）蒸好後用勺子趁熱攪拌，開始包餡料

（五）案板和手撒上少許澱粉，把糯米糍揉一小團，按扁放入一大勺花生餡料，沿著邊緣收口密封，外層再裹上一層粘米粉即可

5. 班蘭喜粄

食材：普通麵粉 150g／糯米粉 130g／細紗糖 70g／即溶酵母 3g／班蘭汁 200g／植物油 15g／香蕉葉

做法：

（一）即溶酵母加清水融化拌勻；香蕉葉用熱水燙軟剪成適合的大小

（二）普通麵粉、糯米粉、細紗糖酵母水、班蘭汁混合均勻搓成團，分次加入油再搓揉均勻

（三）手掌抹上油，把麵糰分成小團搓圓，放在香蕉葉上稍微按扁，發酵25-30分鐘

（四）發酵好的喜粄中火蒸12分鐘，馬上熄火，再燜5分鐘即可

6. 菜粄

食材：（皮）粘米粉 240g／糯米粉 4勺／清水 480ml／薯粉 10勺／食用油 2勺（餡料）蝦米／蒜苗／豆腐乾

做法：

（一）蝦米用水浸泡至軟，瀝干水分剁碎備用；蒜苗洗凈切碎；豆腐乾切成小丁

（二）起鍋熱油，爆香蝦米，放入蒜苗和豆腐乾翻炒至熟，依照個人喜好放入鹽和糖調味備用

（三）粘米粉和糯米粉過篩混合均勻，倒入沸騰的清水迅速攪拌均勻，加入薯粉和食用油趁熱搓成幼滑的麵糰

（四）麵糰分割成小劑子，壓成小片，包入餡料

（五）盤子抹上油，放入包好餡料的菜粄，熱水上鍋蒸10分鐘，刷上少許食用油即可

7. 蘿蔔粄

食材：（皮）糯米粉 200g／粘米粉 100g／開水 200g（餡料）白蘿蔔／肉末／生抽／鹽／胡椒粉／香油／蔥末

做法：

（一）白蘿蔔去皮刨細絲，加入少許鹽腌一會擠去水分，加入肉末、生抽、胡椒粉、香油、蔥末、鹽拌勻

（二）把糯米粉和粘米粉混合均勻，中間挖個小坑倒入開水，用筷子迅速攪拌均勻，再趁熱揉成光滑麵糰，分成15個均勻的小麵糰搓圓壓扁

（三）取適量的內餡放入中間，捏緊收口，放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可

8. 桃粄

食材：粘米粉 250g／木薯澱粉 100g／熱水 300g／蘿蔔乾 適量／花生 適量／油 25g／紅色素 少量

做法：

（一）清水燒開加入粘米粉迅速攪拌成糊狀，蓋上鍋蓋燜10分鐘，然後倒入紅色素和木薯澱粉搓成團

（二）蘿蔔乾剁成粒和花生拌在一起

（三）麵糰分成小劑子，揉圓壓扁包入餡料，放入桃粄專用模具壓出桃型

（四）放入蒸鍋大火蒸15分鐘，燜5分鐘即可

9. 雞屎藤茶粿