柔軟香甜的葡萄乾麵包，吃1個想2個，兒子愛吃，我也樂意做

柔軟香甜的葡萄乾麵包，吃1個想2個，兒子愛吃，我也樂意做。這幾天早餐有點單調了，不是麵條就是炒飯，要麼就是花捲煎蛋抹醬豆腐，兒子說，老媽啥時給烤麵包吃？

瞧，說干就乾上了。家裡有不少果醬，還有葡萄乾，平時也想不起來吃。正好利用上，烤一盤果味小麵包，果醬葡萄乾除了能補充營養素外，還能豐富口感，再好吃的麵包如果一成不變也會吃煩的。

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這段時間我迷上了波蘭種酵頭，出膜快，省時間，麵包柔軟，還有獨特的風味。波蘭種的麵粉占主麵糰麵粉的25%左右，把大小不同重量的麵糰我都做了一番，除了大吐司，還做了各種小麵包，不管波蘭種酵頭多點還是少點，麵包最後的效果都不錯。有興趣的朋友可以翻看我近期的麵包食譜。

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麵包剛出爐，兒子忍不住就吃了一個，連誇我又能幹又有創意，因為這樣的果味小麵包我還是頭一次做。嘿，似乎家裡的各種果乾終於有了快速消耗的方法了！

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另外說一下，麵包中的糖量不多，只夠給酵母提供養料。因為果醬和葡萄乾的含糖量都很高，如果一次攝入過多的糖分，飽了口福，但也傷了身體。所以，這也是自己做麵包的優勢所在，能夠自己來掌握食材的配比。

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-----【葡萄乾麵包卷】-----

【波蘭種材料】 高筋麵粉70克，乾酵母0.7克，涼水70克

【主麵糰材料】 高筋麵粉210克，耐高糖乾酵母2.5克，白糖15克，鹽2克，涼水120克，黃油25克

【裝飾材料】 葡萄乾100克，朗姆酒50克，果醬適量，表面刷蛋液適量

【數量】 12個

【烘烤】 中下層，上下火200度，14分鐘

【製作過程】

1. 提前數小時做個波蘭種：高筋麵粉70克，乾酵母0.7克，涼水70克；

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2. 用筷子攪拌均勻，將碗壁上的麵糊也抹到主麵糊里，蒙保鮮膜發酵數小時，或者冰箱冷藏發酵一晚，第二天使用；

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3. 葡萄乾用清水淘洗兩遍後瀝干水，用朗姆酒浸泡漲發；經過朗姆酒浸泡的葡萄乾會給麵包帶來獨特的風味；沒有朗姆酒可省去此步，用清水淘洗後瀝干備用；

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4. 發酵好的波蘭種表面會有大大小小的氣泡，用勺子將麵糊挑起來，有長長的拉絲，麵糊底部有均勻的大氣孔，還有令人愉快的微微發酵酸味；

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5. 將麵包材料準備好：主麵糰材料高筋麵粉210克，耐高糖乾酵母2.5克，白糖15克，鹽2克，涼水120克，黃油25克，朗姆酒泡發的葡萄乾，適量果醬；

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6. 除黃油、葡萄乾、果醬外的材料全部入揉面桶中，先用1檔低速攪拌6分鐘，麵糰能拉扯出粗膜，加入黃油；

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7. 先用1檔低速攪拌，讓黃油完全融入麵糰中，再轉3檔中速攪打麵糰；麵糰柔軟滋潤，不粘盆壁，揪一塊麵糰在手掌上能撐出有彈性的透明薄膜，揉面結束；

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8. 麵糰收圓放在深盆里，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處進行基礎發酵；我放在了發酵箱裡，溫度30度，濕度65；

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9. 麵糰是原來的2倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

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10. 麵糰倒在揉面墊上，撒少許高筋麵粉，將麵糰擀成厚約4毫米的長方形面片，先均勻地抹一層果醬，果醬不宜太多，烤的時候會溢出來造成浪費，再把吸干表面的朗姆酒泡發的葡萄乾撒在上面；

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11. 面片較軟而且長，用刮板協助從下向上捲起來，封口處無需捏嚴；

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12. 用刮板將面卷平均分成12份，每份重60-65克；也可根據模具的大小來調整劑子的數量和重量；