紫薯餡金瓜紅龜糕，家庭餐桌必備美食~

紅龜糕是傳統的華人慶典糕點，口感軟Q的外皮是用糯米粉團製成。這個食譜把金瓜和紫薯做搭配，做出金瓜外皮和紫薯內餡的紅龜糕。味道超級贊。

準備材料

分量：18 塊

紫薯內餡材料：(分量：約 250 克)

200 克 紫薯 (切丁)

150 克 清水

2 湯匙 食油

1/8 茶匙 細鹽

55 克 細砂糖

外皮材料：(分量：約 450 克)

110 克 金瓜果肉 (切丁)

50 克 + 2 茶匙 清水

100 克 + 100 克 糯米粉

60 克 熱水 (70°C)

10 克 糖粉

2 湯匙 食油

製作過程

準備紫薯內餡：

1把紫薯和清水放入鍋中，加熱至滾開，調至中小火煮15分鐘至非常軟。(溫馨提示：把鍋蓋打開一個小縫避免滾瀉。)

2 加入食油、鹽和糖拌勻，用攪拌機打至順滑。

3以中火炒5分鐘，然後調低至中小火繼續炒6-7分鐘，所得的分量是約250克。

4擱置一旁至冷卻，然後把內餡分成18個(每個13克)，用保鮮膜蓋上避免變干。

準備金瓜外皮粉團：

1 把金瓜果肉蒸10分鐘直到軟化。

2 把50克的清水和蒸熟的金瓜果肉一起攪拌至細膩，擱置至冷卻備用。

3把熱水(70°C)加入100克糯米粉攪拌，然後加入金瓜泥拌勻。把糖粉和另100克糯米粉混合後加入拌勻。加入適量的清水(約2茶匙)，搓成光滑的粉團。

4 慢慢把食油加入，搓至完全混合。

5 把粉團分成18個(每個25克)，用保鮮膜蓋上避免變干。

製作金瓜紅龜糕：

1 準備18片(7-cm) 圓形香蕉葉，塗抹上油。

2 把紅龜糕模具裹上少許糯米粉，把多餘的去除。(溫馨提示：這食譜用的紅龜糕模是35克的，約6 cm x 5.5 cm。)

3把手掌抹上油，用掌心把粉團輕輕按扁，放上一個紫薯內餡，把內餡完全包上，壓至緊實後輕輕搓圓。放入模具里，用掌心輕輕按入，把模具輕輕敲擊桌面以讓粉團脫模，放在一片香蕉葉上，然後排入蒸籠里(建議用竹蒸籠來蒸)。(溫馨提示：用金瓜果肉做出的粉團會比較容易裂開，操作前先把掌心抹上油會有幫助。把內餡包入後，把粉團壓至緊實讓裂縫收口。如果按入模具里時有裂縫，用手指輕輕按一按就可以把裂縫收口。)

4 以中火蒸8分鐘。

5 蒸好後，在紅龜糕表面抹上少許油。

6 擱置一旁至冷卻。(溫馨提示： 完全冷卻後，用保鮮膜把紅龜糕蓋上避免吹風。)