教你做最好吃蔥油餅,做法詳細講解,秘訣全告訴你,想做失敗都難!

2020-06-14     司馬懿     反饋
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今天和大家分享一個家常蔥油餅的做法,特別的柔軟筋道,蔥香味十足,我會從和麵到烙制,詳細講解,做法很簡單。

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我們準備普通麵粉300克,加入三克鹽,增加筋性打入一顆雞蛋,能夠使做出的餅更加柔軟,不用把三分之一的麵粉用100毫升的開水,後面邊倒邊攪拌。

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剩餘的三分之二,用約70毫升左右的溫水和麵,因為雞蛋也算做水的一部分,攪拌至沒有乾麵粉加入15毫升食用油,加油能夠使餅更柔軟且涼了不硬。

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揉成柔軟的光滑麵糰密封餳發一小時以上,可以晚上和好面密封放冰箱冷藏餳發一晚。

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接下來我們來製作蔥油酥小蔥葉一把,選擇蔥葉是因為他比較柔軟防止戳破餅坯而且味道更好,乾麵粉20克加入三克鹽,我們把小蔥切碎放入碗中,鍋中倒入40毫升的食用油燒開下入花椒粒炸出香味,我們過濾掉花椒粒,把熱油直接澆在蔥花上炸出香味,這樣調製出的蔥油酥特別美味。

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好的面放在案板上直接搓成長條,不要揉面揉面起勁的話不容易抻開。下5個左右的面劑即可,接下來我們把面劑像這樣抻長按扁按的稍微均勻些,這樣我們一會兒拉伸的時候防止斷開。

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來源:bear.umtalk.net

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