【傳統好味道】8道家喻戶曉的馬來料理 · 香氣味道十足！

開齋節到了，雖然沒辦法到馬來同胞朋友們的家拜年，但是也可以自己在家煮傳統的馬來料理來感受以下氣氛哦！

他們的料理雖然需要很多的備料和時間，但是做出來的食物真的是超級夠味哦！

1. Ayam Rendang

食材：

椰絲 300g／雞全腿 1kg／油 280g／辣椒干 50g／角力仁 10g／洋蔥 2個／紅蔥頭 65g／蒜 15g／姜粉 半茶匙 或 黃姜 20g／南姜 1片／香茅 2根／泰國柑葉 4片／亞參醬 25g／椰糖 50g／鹽 2茶匙半

做法：

（一）雞腿洗凈瀝干水分切成小塊，加入半茶匙鹽腌制至少1小時（腌制超過1小時建議冷藏）

（二）一半的椰絲放入鍋中炒至金黃色，需要不停的攪拌然後放涼；待涼後放入攪拌器中打細備用；剩下一半的椰絲放入攪拌器，加入300g熱水攪拌至細膩，放入濾網擠出椰漿

（三）辣椒干剪成小段，去籽沖洗乾淨瀝干水分；亞參醬加入少許的水攪拌均勻備用；南姜切片；泰國柑葉切小段；黃姜葉切絲；香茅用刀背稍微打碎；洋蔥、紅蔥頭和蒜頭切小段，把辣椒干、角力仁、 油、洋蔥、紅蔥頭、蒜放入攪拌器打成泥狀

（四）把4-5湯匙的油放入鍋中加熱，倒入雞腿肉把兩面外層稍微煎香，大約6-8分鐘撈出備用

（五）辣椒糊倒入鍋中，加入南薑片和香茅，中火把辣椒糊炒香，炒大概6-8分鐘待辣椒顏色明顯變深紅，把油隔離後，加入雞肉拌炒，中火煮10分鐘左右加入泰國柑葉、椰漿、亞參水、干椰絲再煮10分鐘左右

（六）醬汁稍微收干加入椰糖和鹽調味，拌入切成絲的黃姜葉即可關火出鍋

2. Nasi Lemak

食材：

（椰漿飯）白米 2杯／椰漿 100ml／水 350ml／班蘭葉 3片／鹽 1茶匙／薑片 3片（叄巴醬）辣椒干 20條／蒜 4瓣／紅蔥頭 10顆／姜 2片／馬來盞粉 1茶匙／洋蔥 1顆／亞參膏 20g＋水 80ml／水 200ml／鹽 1茶匙／江魚仔精粉 2茶匙／糖 1勺（配料）水煮蛋 3個／青瓜 1個／烤香花生／炸江魚仔

做法：

（一）洗米加入椰漿、水、鹽、薑片和班蘭葉煲成米飯；煲好後攪拌以下米飯，轉保溫狀態

（二）辣椒干去籽洗凈泡軟加入蒜、紅蔥頭和姜攪拌成糊；鍋中熱油倒入叄巴糊爆香，加入洋蔥圈翻炒，加入亞參水、水、江魚仔精粉、糖和鹽，小火煮稠備用

（三）盤子裝上椰漿飯，配上叄巴醬、炸江魚仔、青瓜片、水煮蛋、花生等配料即可

3. Asam Laksa

食材：

（湯）甘榜魚 1kg／清水 3300ml／紅辣椒 200g＋清水200ml／紅蔥頭 300g／蒜頭 50g／南姜 50g／黃姜 4g／香茅 7根／指天椒 7條／火炬姜花 1根／叻沙葉 100g／鳳梨果肉 500g／亞參皮 30g／亞參膏 100g／馬來盞 12g／罐頭沙丁魚 1罐／砂糖 8勺半／細鹽 2茶匙／江魚仔精塊 1塊／檸檬汁 7勺半（配料）叻沙瀨粉 1.8kg／生菜 100g／洋蔥 100g／黃瓜 200g／鳳梨果肉 250g／火炬姜花 1顆／指天椒／薄荷葉 50g／濃蝦膏 100g＋熱水 3勺

做法：

（一）把3300ml水煮開，轉中火放入甘榜魚煮10分鐘，撈出瀝干取出魚肉，魚骨折成小段備用

（二）紅辣椒＋200毫升清水放入攪拌機攪拌至細膩，把紅蔥頭、蒜頭、南姜、黃姜和香茅搗爛

（三）把魚骨、辣椒糊、已搗爛的材料、指天椒、火炬姜花、鳳梨、叻沙葉、亞參皮、亞參膏和馬來盞放入魚湯里加熱至滾開，轉小火煮1小時半，把材料取出再過濾湯頭

（四）過濾好的湯加熱至滾開，加入甘榜魚、罐頭沙丁魚、湯、鹽、江魚仔精塊和檸檬汁再次煮至滾開即可熄火

（五）用熱水汆燙叻沙瀨粉，然後用清水沖至冷卻；生菜、洋蔥、鳳梨切成絲；火炬姜花剁碎；指天椒切粒；3勺熱水把濃蝦膏稀釋

（六）把叻沙瀨粉放入碗中，加入切好的食材，淋上叻沙湯，加入薄荷葉和蝦膏即可

4. 咖喱雞

食材：

薑蓉 1勺／蒜蓉 1勺／蔥頭蓉 1勺／泰國柑葉碎 1勺／香茅碎 1勺／咖喱葉 7-8片／辣椒粉／咖喱粉 2勺／清水／雞肉 500g／馬鈴薯 4顆／椰漿／味精／鹽／糖／雞精粉

做法：

（一）熱油鍋，爆香薑蓉、蒜蓉、蔥頭蓉、泰國柑葉碎、咖喱葉、香茅碎，加入適量辣椒粉炒勻，放入咖喱粉和適量的水拌勻

（二）把辣椒里的油隔出備用

（三）把雞肉切塊提前汆燙然後加入辣椒鍋里小火燜熟，加入提前煮熟的馬鈴薯塊，加入適量的鹽、糖調味

（四）最後加入椰漿拌勻後熄火即可

5. Asam Pedas

食材：

魚肉 400g／羊角豆 6條／番茄 2個／辣椒干 20條／紅蔥頭 3-4個／大蒜 3瓣／大蔥 1個／香茅 1根／蝦米 1勺／黃姜粉 半茶匙／酸柑 1顆／亞參醬 2-3勺／叻沙葉 2把／食用油 4勺／水 800ml／鹽 1茶匙半／糖 2茶匙

做法：

（一）亞參醬加入少許水攪拌；辣椒干剪段洗凈；把紅蔥頭、大蒜、大蔥、香茅、蝦米、黃姜粉、辣椒干加入少許水放入攪拌機攪拌

（二）鍋中加入4勺食用油煸香辣椒糊，不停攪拌，加入魚、800ml水、羊角豆、番茄和2把叻沙葉大火煮滾後轉小火，煮大概8分鐘，直到魚肉完全熟透

（三）起鍋前加入鹽、糖、酸柑汁和亞參水調味即可

6. Mee Rebus

食材：

紅蔥頭 10粒／蒜 8瓣／香茅 1根／南姜 8g／蝦米干 40g／豆醬 120g／咖喱粉 65g／辣椒粉 15-20g／清水 1200ml／橙色番薯泥 700g／白砂糖 2茶匙／鹽／黃面 800g／豆芽 200g（配料）水煮蛋／豆乾 2片／炒香花生碎／紅蔥油酥／青辣椒／芹菜／酸柑

做法：

（一）紅蔥頭、蒜瓣、香茅、南姜和蝦米放入攪拌機里打成糊狀