沙爹醬 【美味醬汁】 Peanut Satay Sauce

沙爹醬，是東南亞流行著名的一種含花生的醬汁。

跟馬來燒烤雞串當然是天配，味道一流。自家製沙爹醬更有特別風味。

調合了椰奶和椰糖，非常清香。沙爹醬不可少的是花生醬，香滑得叫人停不住口。不得不提的，要加些酸酸甜甜的羅望子醬，就會令醬汁剛平衡燒烤好的雞肉，令人吃之毫不覺膩。

羅望子醬在東南亞菜式中，如泰國菜，馬來菜，常有用到。

個人覺得羅望子醬的味道有點像沒鹹味的話梅。

把醬汁味道提升一層，超愛呢！

【沙爹醬】

準備時間: 10 分鐘

烹調時間: 15 分鐘

分量: 3至4人

左圖：印尼甜醬油。右圖：羅望子醬。

材料:

乾紅辣椒（熱水浸軟切碎） 2 隻

洋蔥（切幼粒） ½ 個

蒜頭（剁蓉） 2粒

咖哩粉 (curry powder) 1茶匙

小茴香粉 (cumin powder) ¼ 茶匙

黃薑粉（turmeric powder）½ 茶匙

椰奶 125毫升

椰糖（磨碎或剁碎） 2½ 湯匙

甜醬油（Kecap Manis）3茶匙

羅望子醬 (tamarind puree) 2茶匙

粗粒花生醬 1½ 湯匙

鹽 酌量

烤香無鹽花生（切碎） 2 湯匙

做法:

用中火燒熱油於厚底深鍋中，爆香洋蔥粒和蒜蓉。下咖哩粉，小茴香粉和黃薑粉，爆香炒勻。加紅辣椒碎。炒至香透。

倒進椰奶。轉小火。加椰糖，甜醬油和羅望子醬。灑下酌量鹽調味。熄火。拌入花生醬。即成。吃的時候，拌入些烤香的花生碎。很有豐富質感呢。

溫馨提示：

沙爹醬可預先做好，在雪櫃中可存放一星期。

今天用的是印尼ABC牌甜醬油 (Kecap Manis)，含很香椰糖味。唐人鋪有售。

乾紅辣椒，帶微辣。可去籽用。唐人鋪有售。或用新鮮紅辣椒代替。