茄子口感綿軟，入口即化，能煎能炸可醬燒易入味，這麼好的食材，快來學幾道家常做法吧。
一、紅燒茄子
食材：
茄子，柿子椒，西紅柿，姜，花生油，鹽，白糖
做法：
1、茄子洗凈，切滾刀塊後，均勻的撒上些鹽，腌制10~20分鐘；青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊；姜切末。
2、將腌制好的茄子用力攥一下水份，這樣可以讓茄子少吃油。
3、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放薑末爆香。
4、聞到香味後放入攥干水份的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
5、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟，出現紅色湯汁即可。
二、拌杏仁茄子
食材：
茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋
做法：
1、茄子洗凈，切薄一點的長條，放入油鍋中慢煎至軟熟，盛出待用。
2、番茄切丁，姜切末，鍋里熱油後爆香薑末。
3、將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入薑末。
4、用辣椒醬、生抽、香醋調成醬汁，倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
三、茄子豆角
食材：
茄子200克，豇豆200克，干辣椒5個，姜少許，素蚝油20毫升，生抽10毫升，植物油適量，水少許
做法：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋，切成長段；干辣椒切小段；姜切末。
2、鍋中倒入適量油，油溫七成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3、豆角下油鍋，炸至表皮起皺後撈出控油。
4、炒鍋留少許底油，放入薑末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、素蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
四、素魚香茄子
食材：
茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，姜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖
做法：
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，腌制10分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。
2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3、鍋中留底油，下薑末炒香，再放入泡辣椒碎，炒出香味後放入茄子。
4、翻炒均勻後，調入其餘調味料。
5、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
五、家常燒茄子
食材：
茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，姜，料酒，白糖
做法：
1、茄子洗凈去皮，切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
2、等10多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水份擠出一部分，不用擠得太干，不然反倒不好吃了，這樣做不僅省油而且省火。
3、姜切好備用。
4、鍋熱後倒入食用油，烹香姜後下入茄子，翻炒5分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
5、蓋上蓋子燜一會兒，待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
6、烹入料酒，適量的調入鹽、小半勺糖，拌勻就大功告成了。
六、茄子燒豆腐
食材：
茄子，豆腐，紅椒，辣椒醬
做法：
1、茄子冼凈，切條在水裡泡一下；豆腐切塊。
2、鍋內放油，放入適量辣椒醬炒出紅油。
3、放入茄子炒一會，再放入豆腐。
4、倒生抽炒一下，加入紅椒。
5、最後放點自製辣椒醬後拌勻起鍋。
七、茄子煲
食材：
茄子，素肉絲，干澱粉，薑絲，豆瓣辣醬
做法：
1、茄子洗凈，切2寸左右的段。
2、素肉絲用開水泡軟，擠干水份，用少許干澱粉拌勻上漿備用。
3、起鍋，鍋中放油，待油溫六成熱左右，將茄子、素肉絲過油，然後倒出瀝干油。
4、另起鍋，鍋中加入少許油，加入薑絲、豆瓣辣醬煸炒。
5、煸出香味，加入少許水，再加入少許老抽、糖、醋、鹽、蘑菇精，最後加入瀝干油的茄子、素肉絲翻炒打芡，裝入生菜墊底的煲中即可。
八、豌豆燒茄子
食材：
茄子，豌豆，醬油，油，鹽
做法：
1、茄子斜切成段，灑上鹽抓勻，腌10分鐘；豌豆在滾水裡煮熟。
2、炒鍋燒熱倒油，先放入腌出水的茄子段，翻炒3分鐘左右，炒至茄子變色軟塌。
3、調入一點點醬油，如果茄子比較干可加點水。
4、放入豌豆粒炒勻即可出鍋，喜歡吃辣的可加一些辣椒圈。
九、梅乾菜燒茄子
食材：
茄子，梅乾菜，青紅椒，鹽，生抽，糖
做法：
1、青紅辣椒切碎；梅乾菜用水泡軟洗凈，擠掉水份；茄子去蒂切成條，撒上1/2小匙鹽拌勻靜置十幾分鐘。
2、茄子倒出水，鍋中放油，下茄子條煸軟後倒出。
3、油繼續加熱，下梅乾菜煸炒至香酥，再將青紅椒倒入翻炒。
4、然後下入茄子、生抽，糖和半碗水，翻炒均勻即可。
十、雙椒燒茄子
穆凡岩 • 490次觀看
徐辰穎 • 290次觀看
星小葵 • 3K次觀看
蘇瑪艷 • 140次觀看
