自製餡料豆沙、蓮蓉、奶黃餡，掌握所有月餅餡

豆沙、蓮蓉、奶黃，號稱三大餡，大部分的月餅製作，離不開這幾種餡料。經典的廣式蛋黃蓮蓉，傳統中式紅豆酥餅，還有這兩年熱度不減的奶黃流心月餅……

炒餡是個技術活，這技術不僅體現在配方平衡、製作工藝上，還在於時間耐性上。為了讓餡料細膩不焦糊，需要小火慢炒，有時候在炒鍋面前一站就是二十來分鐘，還得不停翻炒。

DIY月餅，手作工藝固然重要，但對比商超保質期動輒數月的月餅禮盒，用料上乘，新鮮零添加才是手工月餅最重要的價值。

既然要體驗一把零添加月餅的滋味，那就從餡料到餅皮，都自己嘗試一番吧！今天@Eva小佳 老師就為我們帶來了紅豆沙、蓮蓉、奶黃這三款餡料的炒制方法，還特別為我們製作了超級繁瑣，又會讓你「心動」的奶黃流心月餅。

為美食花時間，這種甜蜜的事，值得！

CONTENT

蓮蓉餡

豆沙餡

奶黃餡

奶黃流心月餅

蓮蓉餡

By@Eva小佳

材料

干蓮子250g，細糖130g，麥芽糖100g，花生油120g，水適量

工具

COUSS卡士CP325多功能料理鍋

製作步驟

1、干蓮子清洗後加水浸泡4小時以上，蓮子會膨漲很多。

2、泡好的蓮子剝開去掉芯，並把表面硬皮去除掉，清洗乾淨。

3、將處理好的蓮子放入高壓鍋，加的水高過蓮子，壓至完全軟糯的狀態（約25分鐘），煮好後還帶少部分水（如果是用壓力鍋，可以用「黃豆&蹄筋」的模式）。

4、將煮好的蓮子和少量水一起放入破壁機，攪打至有流動性的細膩狀態。

5、CP325多功能料理鍋，選深盤，將蓮子泥倒入，開中小火用硬質刮刀不斷翻炒。

6、依次加入花生油、麥芽糖和細糖（花生油要分次加入，待上一次加入的油與蓮蓉充分混合了再加下一次）。

7、蓮蓉糊會越來越稠，並且翻動時有一定助力，當翻炒至蓮蓉不粘鍋底可以抱團了，並有少量油析出時即可，此時用刮刀按壓會有一定的硬度，用手能輕鬆捏出小團，蓮蓉餡就炒好了，最終的餡料重約800g。