天氣開始越來越熱，聰明的涼菜師傅們，已開始用心準備特色涼菜，以求衝擊食客們的味蕾。今日，臻味食藝冷菜團隊給大家帶來了數道精美涼菜，以讓大家能在這個夏季，一改往日菜牌面貌，大家請看。
養生爽口涼麵
製作：馮縣軍
主料：
小面200克。
輔料：
蒜泥9克，姜茸25克，白芝麻3克。
調料：
味精25克，雞粉25克，白砂糖5克，生抽15克，保寧醋37克，花生醬3克，芝麻醬5克，麻辣鮮露8克，自製辣椒麵50克，香油5克，辣椒油10克，將所有輔料拌勻。
製作：
將小面上蒸箱蒸5分鐘，再放入鍋中煮3分鐘，撈出，放入菜籽油拌勻，再把已調勻的調料澆上小面即可。
口味：
咸鮮微辣
韓式口味蘿蔔
製作：蔣文龍
原料：
白蘿蔔1300克
輔料：
韭菜80克，洋蔥120克，薑絲80克，蒜末50克
調料：
韓國辣椒麵粗、細各35克，雪碧120克，韓國白砂糖150克。
製作∶
1.將蘿蔔切成滾刀條，用少量鹽拌勻，去除水份。
2.用清水將蘿蔔清洗乾淨，去除鹹味，控其水份，再將以上輔料攪拌均勻。
3.將控水的蘿蔔放入其中攪拌均勻，腌制8到12個小時即可。
口味：
入口酸甜略有微辣。
新派口水雞
製作：梁壯
原料：
清遠雞1隻。
輔料：
杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。
調料：
紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，鹽30克，家樂鮮路50克。
製作：
上菜撒蔥花 ，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，紅油即可。
油辣椒用料：
二荊條辣椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣醬300克，菜籽油3000克。
油辣椒製作：
1.先將以上原料打碎待用。
2.菜油放蔥姜、洋蔥、蒜籽熬香後，撈出雜質。
3.先放入豆瓣醬、泰椒、二荊條辣椒，小火熬製片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制過老）。
口味：
咸鮮微辣。
富貴藍莓三塔
製作：齊雲貴
主料：
長山藥100克，南瓜100克。
輔料：
葡萄乾、水果粒、薄荷葉。
調料：
白砂糖20克，藍莓汁。
製作：
1.長山藥、南瓜削皮後沖洗乾淨，切片，放容器里，上蒸箱蒸20-25分鐘。
2.蒸好的山藥和南瓜放入攪拌機里，放20克白砂糖製作成泥。
3.攪拌好的山藥和南瓜放入盆里，再用模具做成形狀放入盤中，把製作好的藍莓汁淋在菜品周邊，用葡萄乾和水果粒點綴，薄荷葉放在菜品上面即成。
口味：甜口。
黃金脆苦蕎配酥香牛肉
製作：喬亞軍
原料：
苦蕎脆50克，牛腱肉150克。
調料：
鹽10克，味精10克，麻椒麵5克，花椒麵8克，大料面6克，小茴香面10克，熟芝麻面80克，孜然面、細辣椒麵、藤椒油，紅油各適量。
製作：
1.將牛腱肉改刀，入清水中浸泡至血水乾淨。
2.將泡洗乾淨的牛腱肉飛水，放入鹵湯里鹵1小時，浸泡2小時，撈出冷卻以後改刀切片。
3.鍋入清油，待油熱時，放入牛腱肉輕輕的炸下，撈出。
4.將所有調料混合苦蕎脆、牛腱肉炒香即可。
口味：麻辣
極品撈汁海三鮮
製作：陶斌軍
原料：
肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。
調料：撈汁。
製作：
1.取清理過的肚臍螺3個，拿海水養1一2個小時，讓其把沙孑吐出來。
2.鮮鮑1個去殼，清洗乾淨；活海參1條，去除內臟。
3.全部氽水改刀，裝盤淋上撈汁即可。
撈汁：
金蘭油膏600克，生抽500克，辣鮮露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克。
口味：
微甜，麻辣。
翡翠椿芽有機面
製作：王阿強
主料：
新鮮香椿，有機麵條。
調料：
橄欖油，鹽，味精，人字牌香拌汁。
製作：
1.將清洗乾淨的香椿飛水，用榨汁機榨成碎末，過濾水份後用橄欖油攪拌均勻備用。
2.將煮熟的麵條過冷水，加入鹽、味精、香拌汁，再放入調製好的椿香橄欖油拌均勻即可。
口味：
咸鮮，微辣，香椿味突出。
咖喱羅漢筍
製作：溫增傑
原料：
羅漢筍5斤，小干蔥10克，拍蒜子10克。
調料：
咖喱粉20克，味精15克，雞粉30克，雞汁25克，東古一品鮮35克，蔥油50克，大料2顆。
製作：
1.把羅漢筍入清水泡1小時備用（去異味）。
2.鍋入蔥油，放入干蔥、蒜子、大料炒香，加清雞湯少許，加味精、雞湯、雞汁、東古一品鮮、咖喱粉小火熬開，然後入羅漢筍燒8分鐘，出鍋備用。
3.走菜時，撈出改刀，裝盤點綴即可。
味型：
咖喱味香，口感脆爽。
香茅烤鴨翅
製作：溫增傑
原料：
鴨二節翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，薑片少許。
調料：
大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，鹽20克。
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