36道美味豆製品做法

素獅子頭

【材　料】

板豆腐 250公克

大白菜 300公克

荸薺 50公克

姜 10公克

香菇末 20公克

芹菜末 20公克

筊白筍末 30公克

麵粉 20公克

地瓜粉 15公克

水 600㏄

【調 味 料】

A.醬油 1小匙

鹽 少許

糖 1/2小匙

白鬍椒粉 少許

香油 1/4小匙

B.生抽 1/2大匙

醬油 1/2大匙

鹽 1/4小匙

糖 少許

【做　法】

1.先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時後再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。

2.荸薺去皮、拍扁後切碎；姜切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝干，備用。

3.將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。

4.熱鍋，加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。

紅燒豆腐

【材　料】

板豆腐 4塊

香菇 2朵

紅蘿蔔絲 15公克

芹菜段 20公克

油 2大匙

水 200㏄

【調 味 料】

醬油 1大匙

【做　法】

1.板豆腐洗淨瀝干、切厚片，備用。

2.熱鍋，加入2大匙油，再將作法1的板豆腐片放入鍋中，煎至兩面微焦後加入香菇絲炒香，再放入紅蘿蔔絲炒香。

3.作法2的鍋中續放入所有調味料、水拌勻，煮約1分鐘後再加入芹菜段燒煮至所有食材入味即可。

香菇素卷

【材　料】

干腐皮 5片

香菇絲 3朵

紅蘿蔔絲 30公克

沙拉筍絲 50公克

芹菜段 30公克

麵糊 適量

【調 味 料】

鹽 1/4小匙

糖 1/4小匙

胡椒粉 少許

【做　法】

1.熱鍋，倒入1大匙香油（材料外），先放入香菇絲稍微拌炒，再放入紅蘿蔔絲、沙拉筍絲拌炒均勻，再加入所有調味料炒至所有材料入味。

2.將豆包鋪平，放入適量作法1的材料後捲起，尾端抹上少許麵糊卷緊。

3.熱鍋，加入適量油（材料外），將作法2的豆包卷封口朝下放入鍋中，已中小火慢慢煎至豆包卷表面焦香即可。

照燒素鰻魚

【材　料】

干腐皮 3張 或者 豆包3塊

海苔 3張

腐皮 1張

芥蘭菜 適量

麵糊 少許

【調 味 料】

醬油 1大匙

生抽 1大匙

水 少許

【做　法】

1.先將干腐皮抹上少許鹽和白鬍椒粉（材料外），取一張海苔片墊底，將1又1/2張抹勻的豆包放在海苔上後捲起，於尾端塗上少許麵糊後卷緊。從複上述步驟至腐皮和海苔用畢。

2.將作法1的材料放至腐皮上後捲起，於尾端塗上少許麵糊後卷緊，再放入蒸鍋中蒸約5分鐘，取出放涼後切段，放入油鍋中炸約1分鐘至表面呈現金黃色後撈起瀝油，即為素鰻魚備用。

3.芥蘭菜洗淨，放入滾水中汆燙至熟，備用。

4.熱鍋，加入少許油，放入調味料煮勻，再放入作法2的素鰻魚段，燒煮入味後盛盤，擺上作法3的芥藍菜即可。

糖醋豆腸

【材　料】

豆腸 250公克

青椒 40公克

紅甜椒 40公克

黃甜椒 40公克

薑末 10公克

太白粉水 適量

水 250㏄

【調 味 料】

番茄醬 2大匙

鹽 少許

糖 2大匙

白醋 2大匙

【做　法】

1.豆腸過油後切段；青椒、紅甜椒、黃甜椒各洗淨，去蒂頭和籽後切塊，備用。

2.熱鍋，倒入少許油（材料外），放入薑末爆香，放入青椒片、紅、黃甜椒片拌炒，再加入所有調味料、水煮滾並煮勻，加入作法1的豆腸段，以太白粉水勾欠後即可。

筍香燜麵筋

【材　料】

麵筋腸 60公克

嫩竹筍 300公克

薑片 10公克

紅辣椒片 10公克

水 400㏄

【調 味 料】

醬油 2大匙

鹽 少許

糖 1/2小匙

香油 少許

【做　法】

1..麵筋放入滾水中稍微汆燙一下後瀝干切片，備用。

2.嫩竹筍切段，放入滾水中汆燙，再撈起瀝干，備用。

3.熱鍋，加入2大匙油（材料外），放入薑片、紅辣椒片爆香，放入作法1的麵筋、竹筍段拌炒。

4.續放入調味料炒約1分鐘，再加入水，煮滾後改轉小火，將所有食材燜煮入味即可。

干燒麵筋

【材　料】

麵筋腸 400公克

薑末 10公克

香菜 5公克

香油 1大匙

水 20㏄

【調 味 料】

醬油 1又1/2大匙

糖 1/2小匙

陳醋 少許

【做　法】

1麵筋腸洗淨、切厚片，放入油鍋中炸約1分鐘後瀝干油；香菜洗淨切小段，備用。

2.熱鍋，加入1大匙香油，放入薑末爆香，再放入作法1的麵筋段、調味料和水燒煮均勻。

3.最後放入香菜段拌炒均勻至入味即可。

當歸素鴨

【材　料】

A.水麵筋塊 400公克 （北方不好買可以買半成品素鴨）

水 1000㏄

B.當歸 30公克

川芎 15公克

黃芪 30公克

熟地 10公克

甘草 3公克

紅棗 8粒

桂枝 2公克

桂皮 2公克

丁香 1公克

【調 味 料】

海鹽 適量

【做　法】

1.水麵筋切塊，放入滾水中汆燙，再撈起瀝干備用。

2.所有材料B洗淨，備用。

3.將作法1的水麵筋、作法2的材料B和水加入電鍋內鍋中，再將內鍋放入電鍋，於外鍋加入2杯水，蓋上鍋蓋煮至開關跳起，續燜約5分鐘。