17種包子的做法,媽媽親手教我做,學會都能開包子鋪了!

2020-06-12     曹強育     反饋

包子餡

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用料

蚝油適量;鮮醬油適量;鹽適量;白糖適量;老薑2片;料酒適量;玉米油適量;水適量;夾心豬肉(肥瘦比例3:7)適量;蔥適量

做法

五花肉切成片

剁成小肉丁(不用剁得太細)

姜切成盡量細的薑末

准備好調料

將肉末薑末放入一個稍大的容器,倒入玉米油

倒入料酒

倒入醬油

倒入蚝油

加入白糖

加入鹽

用筷子順時針快速攪勻,直至肉餡變干,感覺阻力越來越大的程度

水分4次加入,每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發干,筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水,重復3次直至肉餡變干阻力變大為止

加入蔥順時針拌勻即可

拌勻的肉餡加蓋密封,放入冰箱冷藏1小時就可以做包子啦

胡蘿卜素包子

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用料

包子餡兒;胡蘿卜3根(420克);泡發好的黑木耳80克;泡發好的粉條90克(不必須);蝦皮15克;雞蛋5個(比較小的);蔥一小段;油適量;鹽適量;花椒粉一點點;包子麵皮;中筋麵粉600克;白糖24克;酵母7克;牛奶150克;水190克

做法

准備要用的食材。

胡蘿卜洗淨,蝦皮洗一下然後瀝干水分,黑木耳泡發後洗淨,紅薯粉條泡軟,如果沒有可以換成粉絲,我家昨天燒豬肉燉粉條時寬粉泡多了,所以就加到今天的包子餡裡面了。

雞蛋我用的是綠殼烏雞蛋,較小,所以用了五個。

雞蛋磕入碗中,加些許鹽然後打散,入油鍋炒散,一變色就盛出備用。

我覺得不夠碎,盛出後又放在案板上剁了幾下。

胡蘿卜切絲,不用太細碎。

看自家種的胡蘿卜顏色有黃有紅的,都特別漂亮。生吃口感也很好,又脆又甜。

重起油鍋,油溫熱時倒入胡蘿卜絲,中火翻炒。

胡蘿卜裡面含有的胡蘿卜素是脂溶性維生素,要用油炒才利於人體的吸收。而且炒過的胡蘿卜再調餡也不會出湯了,一舉兩得。

炒至鍋裡的胡蘿卜絲變軟時加鹽調味。不用炒的過熟,那樣做出的包子餡兒口感軟塌塌的不好吃。

調味後的胡蘿卜裡面加入蝦皮繼續炒幾下,關火。

准備好的黑木耳和粉條分別焯水然後再切碎,蔥也切碎。

雞蛋碎、黑木耳碎、粉條碎都倒入炒好的胡蘿卜絲裡面。

加一點點鹽、油和花椒粉調味。拌均勻後可以嘗一下鹹淡,再根據需要調整。

牛奶與水混合後加熱至30度,然後把酵母粉撒在液體上。混合酵母與液體。

牛奶不是必須的,也可以只用清水和面,或只用牛奶和面。我是做麵包餘下了一點牛奶,所以就加到這裡啦。

麵粉裡面加入白糖,混合均勻。

把混合好酵母的液體倒入麵粉中,揉面至面團光滑柔軟。

這一步面團要充分揉透,因為晚上著急吃,所以這次的素包子採用的是一次發酵法。

面充分揉透後,就可以直接包制了。

面團分成18個小劑子,每個約53克左右。滾圓後用搟麵杖搟成圓形。沒有來得及搟的小劑子要用微潮的紗布蓋好,防止表面變干。

搟好的麵皮中間放上餡料。

然後包好,收口要收緊。

餘下的一並包好。

然後放入蒸鍋裡,在溫暖的地方發酵至原來的兩倍大時,就可以上火蒸了。

水開後上屜,蒸10分鐘,然後關火燜兩分鐘即可。

素什錦包子餡

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用料

木耳5朵;胡蘿卜1根;香菇6朵(大);菜心10個;豆腐乾或素雞半個;甜玉米粒適量;調料;食用油適量;蚝油一勺(約8克);鹽適量;糖適量;蔥花碎適量;花椒粒十粒;五香粉適量;芝麻油5克

做法

菜心摘干淨,洗淨後入沸水中燙熟過涼水,攥干水分後小丁備用

香菇洗淨後切小丁,用少量食用油炒熟備用

胡蘿卜用擦板,擦成絲,用少量食用油炒香備用

豆乾或素雞切小丁過熱水燙熟後控水備用

甜玉米粒如果是熟的就用鍋焙一下水份,如果生的就煮熟備用

木耳泡發後切小丁備用

將所有的材料入盆中,放入蔥花碎,將食用油,大概兩勺放花椒粒燒熱放涼後倒入盆中伴勻,加入蚝油,鹽,糖,五香粉,芝麻油拌勻即可,條件允許最好可以放冰箱冷藏半小時入味!

拌的素什錦餡比平時炒菜稍微咸一點,因為胡蘿卜蒸熟後是甜的,所以不用擔心會咸,素什錦咸口感是偏甜咸口,老少皆宜

醬肉包子餡

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用料

水適量;豬肉50克;白糖3克;醬油適量;油適量;醋一小勺

做法

豬肉剁餡,木耳(或者香菇)泡發,切碎。(這個季節的筍子也可以,先出水,再切碎)

加榨菜顆顆(細些),紅苕粉,水,白糖,木耳(或者其他拌菜)攪拌均勻,

熱鍋加油,放拌好的肉餡。炒熟,加醋,生抽,蔥花,起鍋!

香菇豬肉包子

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用料

豬肉1000克;香菇15朵;麵粉1000克;水800克;溫水500克;鹽按需添加;生抽2勺;酵母35克;胡蘿卜一根(擦絲);蔥三根(切蔥花);耗油65克;白糖50克

做法

酵母+溫水化開,水溫不燙手就行。麵粉,酵母水,白糖,用手拌勻和好面,乾了一點點的加水,不可一次加太多。

香菇切丁,大小看自己喜歡,我喜歡稍微大一點,吃起來有顆粒感。豬肉餡+香菇丁+蔥花+胡蘿卜絲+鹽+生抽+老抽+耗油,往一個方向拌勻,可稍加一些水,這樣做出來的肉餡鮮嫩有湯汁。這一步在和好面團開始第一次發酵時,把包子餡做好。

大概20分鐘左右,和成光滑的面團,靜置發酵大約40分鐘左右,面團長大2倍,用手扒開一角,面團內部組織是蜂窩棉絮狀。案板和手粘少許麵粉,將面團全部放在案板(菜板,或烘焙的墊子)上,揉面30分鐘,期間粘手可撒少許麵粉,揉面不可少。揉好之後再次發酵30分鐘。

取出面團,揉搓排氣,搓長條,揪小劑子,大約每塊面團40克。搟成圓圓的包子皮胚子,包上調制好的包子餡料,捏好褶子,包好的包子放置20分鐘。

蒸鍋加多些水,上蒸汽以後放入包子,輕拿輕放,每個包子之間留足空間,蒸好的包子會變大,不置於黏連在一起。大火20分鐘,關火等五分鐘包子就蒸好了。剛蒸好的包子很燙,用手粘一下水再將包子取出。

用了烤箱的烤網,這樣冷的快,包子皮也不會因為蒸汽散不出去而泡的發白。

白菜鮮肉包子

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