3、在晾黃油巧克力液時，核桃仁入烤箱，170度，中層，約5分鐘，焙香備用。
4、另取一碗，雞蛋磕入碗中，打散，但不要打出太多泡沫來。
5、加入白糖，充分攪拌至白糖完全融化。
6、篩入高粉，攪拌至順滑無顆粒。
7、把拌好的蛋糊和黃油巧克力液混合，充分攪拌均勻。
8、處理模具。給模具包上一層油紙或者用融化的黃油把模具表面塗抹一層，方便脫模。
9、攪拌好的混合物中加入2/3焙香的核桃仁，攪拌後倒入模具中。
10、另外1/3核桃仁切碎，撒在表面。
11、入預熱好的烤箱，190度，中層，上下火，約25分鐘即可。取出稍晾一會脫模後切塊即可享用。
六、巧克力奶油蛋糕
食材
可可戚風：大雞蛋5個、牛奶100克、優質可可粉20克、玉米油65克、低筋麵粉80克、細砂糖80克（加入蛋白糊）白醋數滴（打發蛋白用）、香草精數滴。
巧克力奶油：黑巧克力100克、牛奶80克、動物性淡奶油220克、細砂糖20克。
酒糖液：細砂糖1大勺、熱水1大勺、白蘭地1大勺。
做法
1、先製作可可戚風。牛奶100克+20克糖，隔水加熱，再倒入可可粉，趁熱攪拌至糖和可可粉融化。
2、加入玉米油，攪拌至乳化，呈稀米湯狀的可可油糊。
3、加入過篩低粉，略攪拌到基本看不到乾粉，加入蛋黃，攪拌均勻。
4、蛋白加幾滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克細砂糖打至乾性發泡。
5、取三分之一打好的蛋白，加入到步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均勻後，再倒回蛋白盆中，徹底翻拌均勻。
6、把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震幾下，去掉大氣泡。
7、在打蛋白之前，把烤箱提前預熱140度，時間60分鐘。把模具放入烤箱底層。
8、時間到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上輕震幾下，以合適的器皿把模具架起來，倒扣晾涼。
9、涼透的可可戚風脫模，分片器輔助，用刀分成均勻三片。
10、開始製作巧克力奶油。80克牛奶隔水加熱後，加入100克切碎的黑巧克力，攪拌至巧力融化，溶液順滑，晾涼備用。
11、隔冰打發淡奶油。加入20克細砂糖和幾滴香草精，打至至七八分發。
12、再倒入已晾至室溫，比較濃稠的巧克力牛奶溶液，低速攪拌均勻，即為巧克力奶油。
13、在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一層酒糖液，用抹刀均勻塗抹一層巧克力奶油。
14、再鋪上第二片蛋糕片，重複刷酒糖液和塗抹奶油的過程。
15、放上最後一片蛋糕，用巧克力奶油把整個蛋糕坯表面抹光滑。
16、用帶齒的刮板在蛋糕側面和表面，刮出想要的紋路。
17、在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，表面用裱花嘴擠幾個小花，完工。
18、做好的蛋糕，密封好冷藏兩個小時以上再切，切面會比較整齊。
七、巧克力蛋糕
食材
普通麵粉或低粉180克、可可粉20克、小蘇打4克、鹽2.5克、油40克、糖100克、香草精1小勺、白醋1小勺、牛奶220克。
做法
1、在烤盤裡將180克麵粉，20克可可粉，100克糖，4克小蘇打，2.5克鹽過篩混合。
2、粉堆里弄3個小洞，每個洞裡分別澆入：40克油，1小勺香草精，1小勺白醋。
3、把牛奶220克澆在表面，拌到乾濕材料混合均勻即可。
4、放入預熱180烤箱，上下火25分鐘，最後切塊中間加入煉乳，表面撒糖粉。
八、榛子巧克力蛋糕
食材
巧克力蛋糕：低粉120克、可可粉25克、細砂糖75克、雞蛋3個、黃油135克、泡打粉4克、小蘇打1克、香草精5ml。
榛子奶油餡：榛子仁200克（烤熟）、動物性淡奶油275克、黃油25克、糖粉30克、朗姆酒10ml、可可粉10ml。
朗姆酒糖漿：玉米糖漿20克。
做法
1、雞蛋打入碗中，加細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。打散即可，不需打發。
2、在打散的雞蛋里加入香草精。
3、低粉，可可粉，泡打粉，小蘇打混合後篩入雞蛋里，用橡皮刮刀拌勻成麵糊。
4、黃油切小丁，隔水融化，加入巧克力麵糊里拌勻，繼續攪拌均勻，使黃油和麵粉混合均勻。
5、將麵糊倒入模具里，入烤箱，190度，10分鐘。烤好取出，放涼。
6、榛子放烤箱，190度，8分鐘烤制，取出放涼，搓掉紅皮，放料理機，加入黃油，打磨。
7、打好的榛子醬加糖粉拌勻，分次加入淡奶油，攪打。
8、繼續添加奶油，繼續攪打。奶油加完，會變得濃滑細膩。
9、加入可可粉拌勻。將榛子奶油餡分裝2個裱花袋。
10、將烤好的巧克力蛋糕分成4個一樣大的方塊。
11、取一塊，刷上朗姆酒糖漿。（玉米糖漿，加朗姆酒成為朗姆酒糖漿）
12、一個裱花袋剪大一點口子，將榛子奶油餡均勻擠在蛋糕片上。
13、蓋上另外一片蛋糕，再將蛋糕片上刷上朗姆酒糖漿，擠上榛子奶油餡。
14、將第4片蛋糕蓋上，拿另外一個裱花袋，剪細小一個口子，在蛋糕片上斜斜的擠出細線條。
15、灑上可可粉。擺上巧克力餅乾，再在餅乾上篩上糖粉。
九、可可巧克力慕斯
食材
可可戚風：低筋麵粉60g、可可粉20g、雞蛋三個、細砂糖蛋白50g、細砂糖蛋黃30g、溶化黃油30g、泡打粉2g。
巧克力慕斯：黑巧克力50g、淡奶油100g、奶酪150g、吉利丁片5g，軟化黃油20g、細砂糖蛋白20g、細砂糖蛋黃20g、蛋白一個、蛋黃一個、巧克力裝飾屑50g。
做法
1、低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩，加入三分之一細砂糖。
2、打發至魚眼泡，加入第二次三分之一白砂糖，打發至濕性發泡前，加入剩下的白砂糖。
3、濕性發泡即可，切記是彎曲的三角。
4、蛋黃加入細砂糖，攪打均勻，分次加入溶化的黃油，攪打均勻。
5、分次加入打發好的蛋白，得到蛋白蛋黃糊。
6、過篩混合粉，上下翻拌均勻，倒入模具中 （分三次烘烤）。
7、烤箱預熱 175° 10分鐘，晾涼，切片 備用。
8、奶酪提前拿出來室溫軟化，電動打蛋器攪打均勻。
9、蛋黃、細砂糖、黃油、軟化的吉利丁片加入奶鍋中，小火熬煮。
10、趁熱，迅速加入奶酪中，攪打成蛋黃奶酪糊。
11、加入溶化的巧克力（已放置室溫），攪打成巧克力蛋黃奶酪糊。
12、攪打成六七分狀態，有紋路且不會暫時消失。
13、淡奶油分三次加入巧克力蛋黃奶酪糊中，攪打均勻，成淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊。
14、蛋白一個，分三次加入細砂糖攪打至濕性發泡狀態。
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