愛吃魚的請收藏，精選家常魚最好吃的30 種做法，大廚秘制配方！

愛吃魚的請收藏，精選家常魚最好吃的30種做法，大廚秘制配方！

1、糖醋鯽魚

材料：鯽魚400克，薑片5片，大蔥2小段，醋1勺，老抽1勺，糖1/2勺，料酒1勺，鹽1小勺，蒜瓣6瓣，香蔥1根，澱粉1勺，油1勺

做法：

1、鯽魚處理乾淨，蒜瓣拍碎，姜切絲，大蔥切段，小蔥切末

2、鍋熱油，放入鯽魚，煎至兩面焦黃

3、在煎好的魚鍋中加入薑絲、蔥段、醋、老抽、糖、料酒、鹽等，再加開水漫過魚身，放一半蒜瓣碎，中火慢燉20分鐘

4、放剩下的蒜瓣、澱粉，開大火收汁，關火，撒上香蔥末即可

2、豆瓣鯽魚

材料：鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、澱粉1匙

做法：

1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽腌製片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎

2、鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸

3、鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香

4、加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋

5、放入炸好的魚，燒幾分鐘

6、將魚鏟入盤中，澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可

3、家常燒魚

用料：黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法:

1、姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干

2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚

3、煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用

4、洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5、煸炒透身出香味再放入魚

6、烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗里一起放

7、放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味

8、燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身

9、燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤

4、鯽魚蘿蔔煲

材料：鯽魚2條、中白蘿蔔1/2根、姜2片、鹽1茶匙（5克）、白鬍椒粉1/4茶匙（1克）、香蔥末5克

做法：

1、將鯽魚去除魚鱗，魚鰓和內臟，並將腹內的黑膜徹底去掉，沖洗乾淨後，用廚房紙巾將鯽魚表面的水份擦乾

2、把白蘿蔔颳去外皮，切成細絲備用，湯鍋倒入清水加熱

3、煎鍋燒熱後再倒入底油，大火加熱待油6成熱時，放入鯽魚，改成中小火，煎至兩面呈焦黃色，放入已經煮沸的湯鍋中

4、水燒開後放入薑片，轉中小火煮30分鐘

5、放入蘿蔔絲，再煮15分鐘，調入鹽和白鬍椒粉，撒上香蔥末即可

5、紅燒魚

用料：海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙

做法：

1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；

2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味

3、放入五花肉翻炒；

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；

5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味；

6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；

7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘；

8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋；

9、裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾

6、口水魚的做法

原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油後裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

7、香菇豆腐鯽魚湯

用料：鯽魚1條、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生薑4片、植物油1大勺

做法：

1、鯽魚殺好以後拿回家，肚子裡面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的髒東西，香菇跟豆腐準備好

2、煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香

3、放入鯽魚大火煎

4、一面煎好以後翻面繼續，煎到兩面金黃

5、豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀

6、魚煎好以後倒進另外一個深鍋里，加足開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒

7、大火煮3-4分鐘，湯色變白以後放入豆腐

8、再放入香菇同煮5分鐘

9、出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤

8、麻辣魚

用料：草魚、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻

做法：

1、把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切節節(越多越辣)，乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。