用料
茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗
做法
首先將茄子滾刀切
然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
10分鐘後出鍋
用料
牛筋200g；大根一半；大蔥適量；老抽100；味醂100；日本酒100；水300；本んだし少々
做法
牛筋切成食用大小，大蔥切段，入鍋里煮沸後，轉中火煮30分鐘左右
大根切塊，入鍋用清水燉煮1個小時
牛筋取出洗凈
鍋中入上述調味料，牛筋和大根入鍋中煮沸後，小火燉煮1個小時
用料
豬腳600g；芋頭400g；花生50g；黃豆50g；姜一大塊；料酒2大勺；鹽適量；白鬍椒適量
做法
花生和黃豆提前一晚用水浸泡好，一大塊姜拍破
豬腳剪成小塊，放入冷水中煮沸，然後撈出洗凈
將沒弄乾凈的死皮和豬毛都修剪乾淨，讓豬腳白白凈凈的
找一口砂鍋，放入豬腳、花生、黃豆、姜塊和料酒，倒入熱水沒過食材
大火煮開豬腳湯後，轉小火燉煮一個半小時
芋頭清洗乾淨，去皮切塊
將芋頭加入豬腳湯，繼續燉煮半小時，直至芋頭軟爛
加鹽、白鬍椒調味，出鍋
用料
蔥姜蒜適量；昆布手掌大小的兩片；泡發木耳一小把；泡發黃花菜一小把；泡發腐竹2條；豆腐一小塊；泡發香菇兩朵；紅薯粉條一小把；雞蛋1個；鹽一小勺；老抽一勺；醋一勺；胡椒粉2勺
做法
用小鍋準備一鍋涼水，將昆布片放在裡面泡30分鐘。然後將昆布取出切絲，水燒開。
蔥蒜切末姜切絲，木耳香菇切絲，黃花菜切成4cm長的段，腐竹切小塊。
鍋中熱油，將蔥姜蒜放入爆香，再加入木耳香菇黃花菜。加入老抽翻炒均勻上色。
將燒開的昆布水倒入鍋中，待水再次燒開，加入腐竹,切成小塊的豆腐，鹽，蓋上鍋蓋燜三分鐘。再加入粉條，蓋鍋蓋煮6分鐘（這個長短根據粉條種類不同自行把握）。然後加入醋和胡椒粉。
將澱粉用冷水調成水澱粉加入湯中，關小火，將打勻的雞蛋倒入鍋中。關火將基本成型的雞蛋攪開，就可以出鍋啦。
用料
蓮藕；蚝油；生抽；老抽；白糖；雞精；辣椒末
做法
蓮藕去皮洗凈後整個入鍋煮大火煮開後保持中火一直蓮藕變色筷子能刺穿後關火煮好的蓮藕在流水裡沖涼後放入涼水裡浸十分鐘撈出切薄片
老抽、白糖一茶匙生抽、蚝油一湯匙雞精少許辣椒末兩湯匙
1和2混合後用筷子攪拌均勻即可食用
用料
排骨2根；火腿2塊；春筍適量；百葉結適量；薑片2片；蔥1根；料酒少許；白鬍椒粉少許
做法
我用的是金華火腿.
整個都已經切好了片的.
用起來很方便.
用一般的鹹肉也可以的.
如果非常鹹的那種.
需要提前浸泡掉一些鹹味比較好...！
當然也要根據自己的口味來.
把豬排骨和火腿放入冷水鍋中.
放二片姜和一些料酒.
排骨一般買的時候老闆會幫忙剁好呀.
不要剁的太小比較好..！
水開後.
煮三分鐘左右後關火撈出洗凈備用..！
砂鍋里燒水.
如果有高湯的話.
用高湯最好啦..！
關於湯色：
如果需要奶白色的湯.
就用一個大一些的鍋燉.
要多放很多的水.
用中火燉.
一直沸騰的狀態.
這樣湯就會比較白.
反之喜歡清湯的.
就一直用小火慢煲.
水開後.轉小火.
把排骨和切成厚片的火腿放入.
再放入一點白鬍椒粉.
水量要完完全全蓋過肉.
然後還要高一些.
水位不夠的話.
可以在這時候加一些燒開的水下去.
再次燉開後.
把蔥結放入.
小火繼續慢燉著..
大概40分鐘後.
把浮沫和表面的油脂撈掉.
把蔥結夾出丟掉..
另用一個鍋燒水.
水開後.
把百葉結放進去燙一分鐘左右撈出.
百葉結可以買現成的.
也可以買大片的回來自己綁成結.
放入鍋中繼續煲.
這時候可以去剝春筍啦..！
筍不要太早剝.
什麼時候用什麼時候剝最好啦.
剝好的可以對半切開.
或者切成滾刀塊.
這一步忘記拍了.
反正大家都會的..！(´｀)
鍋里燒水.
水開後放入春筍.
煮二分鐘後撈出.
放入砂鍋中.
繼續燉..
我個人比較喜歡先放百葉再放春筍.
伱們可以根據自己的喜歡.
看看先放哪個呀...！(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
再燉20分鐘左右.
嘗嘗鹹淡.
看看要不要放鹽..！
一般是不用放了的..！
可以上桌時撒點蔥絲點綴一下～
用料
餡料；白蘿蔔350g；蝦米20g；蔥花1把；鹽5g；糖3g；白鬍椒粉少許；芝麻油5ml（幾滴提味即可）；水澱粉10g玉米澱粉+10水調勻；水油皮（分割18g/個）；中筋麵粉116g；豬油33g；水50ml；油酥（分割9g/個）；豬油34g；低筋麵粉65g；炸物用油；玉米油，葵瓜子油，花生油均可半鍋
做法
製作餡料：蘿蔔去皮擦成絲。蝦米洗乾淨切碎。
蘿蔔絲里加入調味料拌勻。
放上切碎的蝦米入蒸鍋，大火蒸5-10分鐘。
蒸好的蘿蔔絲會軟化出水。
餡料倒入不粘鍋里，中大火炒一下，加入水澱粉和蔥花收干汁成餡料。放涼再包。
準備外皮：水油皮和油酥的材料分別揉均勻，成團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。水油皮分割成每個18g，油酥每個9g。揉成小團。
一份水油皮包住一份油酥。
收口包好捏緊。
蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
取一份麵糰，壓扁，用擀麵杖均勻擀開。
從上往下捲起。完成第一次擀卷。
全部麵糰相同操作後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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